もっとおいしいお話し

これまでに

色んなアイスを仕込みましたが

その中でも

もっとも手が掛かるだけでなく

自分史上最高のアイスの

りんごのアイス用の

りんごの下拵えをしました　

2026年1月4日

Vol.4796

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

このりんごって

暮れに貰ったのだよね？」

と、熱血君

「そうそう

12月の半ば頃に

もらったんだけど

仕込んでいる時間が

無かったから

年が明けるまで

冷蔵庫にしまって

おいたんだよ」


と、返しました

「出してきた

ってことは

仕込みをするんだろうけど

何にするの？」

「オーブンで焼いてから

アイスにするんだよ」

「ｱ、ｱ、アイス！？

ｵ、ｵ、オーブンで焼く！？

りんごのアイスなんて

初耳学！」

「これまでに

何度もやっているんだけど

分からない振りくらいに

久々なんだよ」

「分からない振りって

どれくらいなの？」

「 りんごのアイス関連の投稿を

過去のブログの記事から

探ってみたら

５年振りだと思うよ」

「超久々じゃん

でも、どうして

やらなかったの？」

「りんごを貰うのが

毎年１２月なんだけど

店の仕込みだけじゃなく

お歳暮の仕込みやら

発送に追われているから

そのまま、お客さんに

差し上げることが

殆どだったからだよ」

「そっかぁ」

「だけど、今回は

タイミングが

合いそうだったし

そういう時もあったから

アイスじゃなくても

りんごをコンポートにして

出したりもしたんだよ」

「そうなんだぁ

何でもかんでも

手作りするっていうのは

色々とたいへんなんだね」

「まぁね

だからと言って

既製品を使うようなことは

悪魔に魂を売るような

もんだから

間違っても

するわけにはいかないし

一から十まで

全部手作りのオンリーワンは

ワンオペの料理人としては

最高の幸せなんだよ

だから、やるしかないんだよね」

「恐れ入ったよ👏」

「そんなことより

ランチの営業前までに

ある程度まで

終わらせたいから

始めるよ」

「親方、ＦＩＧＨＴ！」　

りんごを洗ったら

芯をくりぬき

オーブンで焼きます



これまで

このやり方をしていたのですが

終わりが見えた時

半分に包丁をしてから

芯を取るという

ごくごく当たり前の

下処理をすることにしました

「どうして

急に、これを

思い付いたの？」

「焼いて

ピューレにするんだから

形なんて

どうでもいいし

半分なら

火を入れるのにも

時間を短縮出来る

ってことに

気付かなかったんだよ」

「確かに

そうだよね

親方でも

うっかりなんてこと

あるんだね」

「そんなの年がら年中だよ

でも、何年振りかの仕事で

思い付いただけ良かったよ」

「そうだね」

200度のオーブンで

焼き始めました

しばらくすると

蒸気が上がってくると

「マジ甘い

美味しそうな香りが

するんだけど

料理屋さんって言うより

ケーキ屋さんみたいだよ」

「この香りが

たまんないんだよ」

「うんうん🤤」　

案の定

半分に包丁したものから

焼き上がりました

「さっきから

気になっているんだけど

そのまま擦り卸すだけじゃ

だめなの？」

「りんごみたいに

褐変する果物は

火入れしないと

冷凍しても

褐変しちゃうからだよ


それに焼くことで

水分が蒸発して

旨味だけが残って

味が凝縮されるから

焼かないわけには

いかないんだよ」

「へぇ～」

全て焼き上がり

粗熱が取れたら

皮と芯の一部などを

取り除き

果肉だけにします

これをフードプロセッサーに

掛けたら

りんごのピューレの完成にして

下拵えコンプリート

「ここまで

手が掛かるんだったら

りんごを仕込むのに

二の足を踏むのが

よく分かったよ」

「でしょ

ただ、ここまで

手を掛けただけの

美味しさを

百発百中で

保証するよ


まぁ、自分史上

一番自信のあるアイスは

間違いないね」

「マジ、ヤバっ

絶対に食べるしか

ないじゃん！」

仕上がったピューレを

4つに分け

3つを真空パックし

冷凍庫へ

残りは近々

アイスに仕込みます

「こんだけあると

何個ぐらいのアイスが

出来るの？」

「一回の仕込みで

40～50は出来るから

150とか200かな

どっちにしても

ここまでの仕込みをしておけば

りんごのアイスの仕込みの半分は

終わったようなもんだよ」

「それよりも

親方史上最高の味が

気になるよ」

「まぁまぁ

細工は流々（りゅうりゅう）

仕上げを御覧じろ

ってことで・・・」

連続で4回仕込まず

合間合間に

他のアイスを

仕込むつもりです


久々のりんごのアイスを

仕込んでいる様子は

SNSに投稿するので

そこを目安にして下さい

「明日から

沼津の魚市場も

開くんだね

そんじゃ、また🐡」

by ミニふぐちゃん