ONLYふぐで仕立てた“昼ふぐ”
今日は
“昼ふぐ”こと
ランチタイムのふぐ料理の
御席があったのですが
献立はカスタマイズ化された
オリジナルのものでした
2026年1月8日
Vol.4800
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
今日は
昼ふぐの予約が
２組入っているの？」
と、ふぐのぼり君が
訊いてきました
「おはよう🐡
昼ふぐの5名は
こっちだけなんだけど
片方の個室（2名）は
夜早いっていうか
夕方の予約だから
セットしてあるんだよ」
と、返しました
「そうなんだぁ
夜っていうか
夕方のふぐちりは
2人なのに
土鍋が大きくね？」
「2人のは
【佳肴】のコースだから
大きい土鍋なんだよ
5人の方は
ハーフコースの【季】を
アレンジしたもので
ふぐの量も
気持ち多くしてあるよ」
「アレンジって・・・？」
「ふぐ料理だけにしたんだよ」
「そういうことも
出来るの？」
「年配の女性の常連さんだから
好みも分かっているし
っていうか
自分の性格を
理解してくれているから
お互いに都合が
いいんだよ」
「で、献立は？」
「話すけど
献立って
言うほどの品数でも
ないんだけどね（笑）」
「わぁ～い♬」
ちなみに、こちらが
ふぐ料理のハーフコースです
先程もお話ししたように
ふぐ料理だけですので
先付（さきづけ）を
お出ししません
①ふぐ刺
②唐揚げ
ご予算の都合上
唐揚げは
さばふぐをお出ししましたが
当店のふぐ料理で
お出ししているふぐは
全て天然のとらふぐです
③ふぐちり
④焼白子
⑤ふぐ雑炊
普段はお新香を
お出しするのですが
今日はキムチだけです
普段は
浅漬け、糠漬けの
三種盛りです
その理由は
のちほど
⑤林檎（りんご）のアイス
以上、全５品が
“昼ふぐ”こと
ランチタイムの
ふぐ料理の献立です
「お昼だから
これはこれで
満足出来そうな感じだよね
で、キムチだけなのは
どうしてなの？」」
「常連さんも
投稿するのを承知なんだけど
塩分控えめの
お年頃だからだよ（笑）」
「なるほど～
そういう事も言える間柄も
いいよね～
こういう献立って
初めての来店でも
OKなの？」
「OKだよ
ただ、ブログでもSNSでも
見ていてくれていると
話が早いから
そういう予習だけは
お願いしたいな」
「そうすれば
初めてでも
気遅れしないで
済みそうじゃね」
「あの時のブログに
書いてあったアレでも
通用するからね」
「そっかぁ
今度そうやって
予約を入れてみようかな」
「熱烈歓迎で
お待ちしています！」
「何だかんだで
セールスが上手だねぇ」
「気のせいだよ（笑）」
デザートをお出しすると
【佳肴】のご予約のお客様の
ご来店時間が早くなるとのことで
ふぐ刺を引き終えると
「“昼ふぐ”の倍じゃね
これぐらいあると
超贅沢～🤤」
「特上っていうか
極上コースだからね」
なお、当店のふぐ料理については
ふぐ料理に限らず
ご予算、ご要望に応じて
可能な限り
対応致しますので
お気軽に
お申し付けください
「明日は
お弁当の注文が
あるんだね
そんじゃ、また🍱」
by ミニふぐちゃん
コメントを残す