もっとおいしいお話し

魚は標準和名だけでなく

通称や地方名で

呼ばれる魚も

多くいます

通称が国名である魚もいて

その魚を

初めて仕入れてきました

2026年1月19日

Vol.4811

いらっしゃいませ　

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

質問が２つあるんだけど

いいかなぁ？」

と、ふぐゑびすさん

「おはよう🐡

どうぞ、どうぞ」


との返答に

「ひとつめが

今日は、定休日じゃね？


ふたつめが

この魚は？」

と、訊いてきました



「予想通りの質問だね

順番に話していくよ」

「はぁ～い♬」

定休日でしたが

ランチのご予約を頂いたので

👆回答その１

今朝は、沼津魚市場に

行ってきました　

普段より３０分近く

早めに着いたので

魚も半分くらいしか

並んでおらず

外港（がいこう）へ行くも

好みというか

お目当ての魚もなく

戻ってくると

下田の漁師が

魚を仕分けしているところでした

その中にいたのが

ふぐゑびすさんが

訊いてきた魚で

この１枚を選び

秤にかけると

１，８キロでした



「ってことで

エチオピア

通称なんだけどね」


👆回答その２

「通称は通称で

いいんだけど

エチオピア！？

魚とは無縁の

アフリカの国なのに・・・

それって

沼津のローカルネーム？」

「いやいや

全国的な通称だよ」

「マジ、ヤバっ！


で、正式な名前は？」

「これまた

変わった名前で

鰭白万歳魚

（ヒレジロマンザイウオ）

振り仮名がなきゃ

読めないでしょ？」

「漢文とかお経

みたいじゃん」

「まぁね

鰭白（ひれじろ）だけに

ひれの先っちょが

白いでしょ？」

「マジで白い！

で、エチオピアも

マンザイウオも

どういう由来なの？」

「エチオピア自体は

前から見ていて

その時に調べたけど

今日話すのに

Google-Gemini先生に

訊いたから

今書くよ」

「コピペとかスクショで

いいんじゃね？」

「いや書くと

覚えるからね」

「素晴らしい

知の巨人👏」

「いやいや

痴にして恥の虚人

だよ」

「変な謙遜は

親方らしくないんじゃね？」

「まぁまぁ

どっちにしても

書くよ」

「うん♬

マジ、わくわく」

◆エチオピアの由来

１９３１年頃

エチオピア皇帝が来日した時

この魚が沢山獲れて


黒い＝黒人＝エチオピア

という連想による

このような連想は

いたずらに差別とか

ハラスメントと

置き換えられる昨今では

間違っても

付けられることはない

呼び名でしょう

◆マンザイウオの由来

万歳（ばんざい）🙌ではなく

万才説

マンザイウオは

胸びれと腹びれが

長くて大きく

広げると

扇みたいに見えて

その様子が

万才（漫才のルーツ）の演者が

両手に扇子を持って

踊る姿に

似ているから（その１）


胸びれを動かして

泳ぐ姿が

万才を歌いながら

歩く姿に似ているから（その２）

名前は、かなり

姿形は、いくらか

変わっていますが

普通の魚同様

鱗（うろこ）を取ったのち

水洗いしたのち

卸してから

柵取りをすると

このような身です

「名前の由来も

分かったし

身の様子も

分かったよ

で、どんな味なの？」

「実は初体験の魚なんだよ」

「え゛～っ！？」

「刺身に使うから

皮を引くと

こんな感じで

一口つまんだら

普通に美味しい魚だったよ」

「どんな魚の味に近いの？」

「目鯛（メダイ）かな

目鯛よりは

軽いけどね」



「じゃあ

美味しいってことじゃん！」

「色んな魚がいるけど

不味い魚って

そんなにいないんだよ

２、３種類いて

比べれば

甲乙つけることは出来るけどね」

「よく言っているもんね」　

今日はランチのみ

しかも、ご予約の

お客様だけですので


エチオピアこと

ヒレジロマンザイウオの刺身は

明日に続く・・・