太平洋側では数少ないゴマフグ
日本近海には
約５０種類のフグ類が
生息しており
そのうちの２２種類が
食用可能なフグ類です
それぞれの生息海域は様々で
日本海側と太平洋側で
生息しているフグ類も
大きな違いがあります
2026年1月23日
Vol.4815
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が
認（したた）めます
今朝、沼津魚市場から
戻って来ると
ふぐとらちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方🐡
これは、何フグ？
あんまり見たことないけど」
「ゴマフグなんだけど
太平洋側には
あんまりいないフグなんだよ」
と、返すと
「ってことは
沼津産じゃないの？」
と、訊いてきました
「っていうか
熱海・網代（あじろ）の
定置網で獲れたものなんだけど
活〆にしてから
持って帰って来たんだよ」
「太平洋側には
少ないなら
どこに多いの？」
「日本海には多くいて
マフグも同じような
フグなんだよ」
「へぇ～
逆のケースもあるの？」
「あるよ
ショウサイフグは
太平洋側に多いね」
「へぇ～
で、ゴマフグは
何に使うの？」
「活かしの魚だから
刺身にするよ」
「こんだけじゃ
大して量も
取れないんじゃね？」
「取れないよ
ランチとか
会席料理の刺身で使うんだけど
せいぜい、三とか
四人前かな」
「そんなんじゃ
仕込む手間で
終わっちゃうじゃん」
「そうなんだけど
今朝みたいに
魚が少ない時に
使うように
卸し身にして
真空パックして
冷凍しておけば
困んないじゃん」
「そういう使い方も
出来るんだぁ」
「本音を言えば
もう少し数があえると
良かったんだけどね」
「そっかぁ～」
フグ＝トラフグ
という図式があり
トラフグが
最も美味しいフグであるのは
間違いありません
ただ、ゴマフグをはじめ
トラフグ以外のフグにも
十分美味しいものがいる以上
“ふぐに魅せられし料理人”の
自分としては
フグと名が付く以上
素通りは出来ないのです
「こういう記事を
見るだけでも
寒くなるよ🥶
そんじゃ、また明日」
by ふぐゑびすさん
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