もっとおいしいお話し

今日、仕入れた鱧は

特大サイズにして

自分の記憶の中では

過去最大です

2026年2月11日

Vol.4833

いらっしゃいませ　

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認めます

「おはよう🐡

あのデカい魚は

もしのもしかして

ハモじゃね？」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました　


「おはよう🐡

ＢＩＮＧＯ！

地物の鱧で、２，６キロの

超特大サイズだよ


野締めの鱧だけど

競りの後

はらわらただけは

抜いてきたよ」


と、自分

「お腹の中に

エサが残っていると

臭いがついて

使えないから

抜いて来たんでしょ？」

「そうだよ

さすが、ブログを

チェックしている良い子は

言うことが、違うね

素晴らしい👏」

「えへへ・・・♬

２，６キロって

言われても

僕達みたいな素人には

よく分かんないんだけど・・・」

「確かに、そうだよね

魚だけじゃなく

肉も目方で

取引されるからね」

「で、何センチ？」

「卸す時に

計ってみるかい？」

「わぁ～い♬」

先ずは、ヌメリ取りを

しなくてはなりません

いつものように

女将兼愛妻（！？）の

真由美さんが

ヌメリ取りをしていると

ミニふぐちゃん達が

茶々を入れてきました

「おはよう、真由美さん♬

デカいっしょ

あとで

親方が計ってくれるけど

ほぼシンクの長さと

同じじゃね？」

「おはよう♬

そうだね

いつも私が

ぬヌメリを取るけど

ここまで大きいと

掴むだけでも

マジで大変だよ」

「掴むだけでも

ハードだね」

「今日のは

活きていないから

それほどでもないだけど

活きていると

ヌメリが多いし

クネクネするから

もっとハードだよ」

「長いものに

巻かれる訳には

いかないね」

「上手いこと

言うじゃん

座布団は

親方に請求してね」

「はぁ～い♬」

水洗いを終え

まな板に乗せると

長過ぎて

乗りません

スチロールで延長して

計測すると

120cmなので

小学生３、４年生と

ほぼ同じです

デカくても

チビでも

卸すプロセスは

同じです

尾の方は使わないので

正味だけでも

７～８０ｃｍくらいあり

３つに包丁し

６つの柵にしておきました　


このサイズゆえ

骨抜きをしなくては

なりません


骨抜きは

それこそ

骨が折れるどころか

心が折れる仕事ですが

特大サイズの鱧の美味しさに

目覚めた自分としては

シーズンの夏に

多くのお客様に

届けたいがため

その習得に

躍起になっています


ただ、１，５キロ以上の

特大サイズは

レアサイズゆえ

入荷が少ないのが

実状です

鱧の出汁には

他の食材には

代え難い味があり

あらも使います

焼いてから

出汁を取るため

下処理をしておきました　

「デカ過ぎはいいんだけど

もしかして

親方史上

最大にして

最長とか？」

「うちらは

長さは関係ないけど

目方は過去一だね」

「ヤバっ！」

「ただ、この鱧が

活かしでなかったのが

残念なんだよ

このサイズの活かしに

会いたいね」

「それって

⭐ スクープ ⭐

天然のとらふぐ命の

佳肴季凛の親方の

浮気発覚！

っていう

文春砲！？」

「あはは・・・

っていうか

全くもっての

別ものだから

そんなわけないよ


とらふぐ、鱧に

今日はいないけど

すっぽんを入れた

３つの食材は

日本料理の極上三傑で


料理人なんて

ある意味、何刀流の

覚悟を求められるから

文春砲なんて

蹴散らすよ」

「あはは・・・

っていうか

真由美さんは？」

「大人をからかうんじゃない！」

「ご馳走様です・・・🥰」

この半年間

ハマっている

鱧の骨抜きも

どうにかこうにか

形になりつつあります　



日本料理に限っては

大体のことを

マスターしてきたつもりですが


まだまだ知らない仕事も

数多くあり

料理人たるもの

本物の一皿と向き合うために

生涯、修練の日々を

こなさなくては

ならないのです　

/ ／

♬ ハッピーバースデー

まほこちゃん

ハッピー　ハッピー　20歳 ♬

おめでとう～🎉

\ ＼

by 佳肴季凛ふぐs 一同