もっとおいしいお話し

連休前の競りの最後で

仕入れた鱧（ハモ）には

おまけ付でした　

そのおまけとは・・・？　

2026年2月20日

Vol.4841

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認めます

仕入れを終え

沼津魚市場から戻ると

ふぐとらちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方🐡

帰りが遅かったから

ちょっと心配していたけど

何かあったの？」

「最後の競りが

終わるのが遅かったから

遅くなっちゃったんだよ」

と、自分

「そうなんだぁ

ってことは

お目当ての魚を

GET出来たってこと？」

「そうだよ

最後の最後で

仕入れたのが

鱧（ハモ）と

鯵（アジ）だよ」

「これだけ？」

「他の魚は

稲取の鯥（ムツ）と

網代（あじろ）の

鷹羽鯛（タカノハダイ）だよ」


稲取も網代も

東伊豆で

鷹羽鯛は

生簀にキープしておいたものです




「鯥が入荷したのは

まだ暗い時間で

鱧とか

網代の魚が

入荷したのが

完全な朝になっていたのが

分かる？」

「うん♬

ってことは

２時間以上も

魚市場に、いたの？」

「少し離れた所へ

野菜とか食材の

仕入れにも行ったから

魚市場ONLY

じゃないんだけどね」

「それなら

帰りが遅くなるのは

しょうがないよね」

「まぁね」

準備が整い

本日最後の

熱海・網代の競りの

開始です

自分のお目当ての鱧は

一番端の生簀にいて

そこに鯵も

入っていました

どちらも

無事GET


アジに〇がついているのは

目方も小さく

秤にかけていないからで

鱧のオマケとして

GETしたようなものです

生簀から取り出したら

どちらも活〆にし

鱧は

締めてから

神経を抜きました

ようやく

魚市場から撤収

ということで

下処理を終えた

今日の魚達です

こちらが

鯥（ムツ）と鯵（アジ）で

鱧（ハモ）ですが

鷹羽鯛（タカノハダイ）は

消息不明・・・🙇

「もしハモもアジも

GET出来なかったら

骨折り損のくたびれ儲け

ってこと？」

「まぁ、そうなるねぇ

競りだから

高値を付ければ

どうにかなるけど

無駄に高いのも

骨折り損のナンチャラ

になるんだけどね」

「へぇ～

でもさぁ

連休前の競りの大トリが

ハモで

しかも、オマケ付きなんて

それこそ

残り物には福がある

って感じじゃん」

「そうだね

どっちにしても

気に入った魚を

仕入れることが

出来ないのが

一番のショックだし

気に入った魚を

仕入れる時は

ある程度まで

腹をくくらないとね」

「プライスレス？」

「一緒に

モチベーションも

仕入れるようなもんだからね」

「そのモチベこそ

親方らしいね」

＼ \　だね！　/ ／

自ら、魚市場に行くのは

魚だけでなく

モチベーション

さらには

覚悟も仕入れており


その覚悟とは

素材に息を吹き込み

料理として

新たな命を

全うさせることです

「親方は

パエリアに

ハマっているみたいだよ🥘

そんじゃ、また明日」

by ふぐゑびすさん