もっとおいしいお話し

2026年2月22日

Vol.4843

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認めます

「おはよう、親方🐡
　

市場が休みなのに

タカノハダイがあるのは

どういうこと？

【西京漬】用の銀ダラは

冷凍ものだから

いいんだけど・・・」

と、ふぐのぼり君が

訊いてきました

「おはよう🐡

市場に取りに

行って来たんだよ」

「市場は連休じゃね？」

「連休だから

仕入れって言うより

預けたものを受け取る

っていう言い方の方が

合っているかもね」

「へぇ～」

連休中日ということで

６時過ぎなのに

沼津魚市場は

観光客の車だらけ


そんな様子を尻目に

向かったのが

薄明りの構内

水槽の蓋を開けると

連休前の金曜日に

キープしておいた

鷹羽鯛（タカノハダイ）が

スイスイ



この中から

３枚選び

活〆にして

持ち帰り

三枚に卸したのち

冷蔵庫へ



そして、今夜の

会席料理の刺身に

薄造りに仕立てて

お出ししました　

「うぅ～んまそぉ・・・🤤

このためだけに

市場へ行ったんだぁ」

「そうだよ

普通の三種盛りも

いいけど


魚市場の生簀に

活かしておけるからこそ

こういう刺身も

出せるし

朝〆だから

歯応えと旨味の

バランスが

黄金比率だね」

「おっ、お

黄金比率・・・✨

店にも

水槽があるのに

そこにはキープしないの？」

「魚市場の方が

設備がしっかりしているし

漁港がある魚市場のおかげで

海水はふんだんにあるから

そっちの方が

万事休す

ってことには

なりにくいからだよ」

「そっかぁ」

「そりゃ、活きているから

ダメになることも

ないわけじゃないけど

アクシデントは

付き物だから

その時は、その時さ」

「そうならないように

工夫もするんでしょ？」

「それもだけど

頻繁に市場へ

通っていれば

いろんな事を覚えるし

魚以外の仕入れも

大事なわけよ」

「素晴らしい・・・👏」　

沼津魚市場には

メリットが多くあります

全国各地から

魚が送られて来るだけでなく・・・①

漁港が併設されているので

ハード面でも

充実しています・・・②


さらには

地元だけでなく

伊豆半島、伊豆七島

紀州、九州など

大勢の漁師が

水揚げをしてくれます・・・③

これらのメリットを

最大限に引き出し


日本料理という

魚菜食文化を

支えてくれる漁師の代弁者として

声を出し続けるのが

自分の使命に

他なりません　

「おまけアイテム兼

賄いカレーが

出来たね🍛

そんじゃ、また明日」

by ふぐとらちゃん