もっとおいしいお話し

昨日、沼津魚市場で

漁師から貰った金目鯛は

予定通り

フライにしました

2026年3月3日

Vol.4851

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認めます

「ねぇ、親方

このフライの量

ヤバくね？」

と、ふぐとらちゃん

「そう！？

今日の夕飯だけど・・・」

と、返しました　

「まぁ、４人で

食べるから

この量なのは

分かるんだけど


この中に

昨日のキンメダイも

あるんでしょ？」

「そうだよ

これね👆」

「キンメの他は

何なの？」

「沢山あるのが

ヒレカツで

その下に隠れているのが

フライドポテトだよ

たださぁ、揚物は

ついつい

多めになっちゃうんだよ」

「何となく

分かるけど

予定通りの

キンメだね」

「まぁね

折角だから

器に盛り付けたよ

たださぁ

こうも大きいと

生野菜も隠れちゃうし

彩りのミニトマトも無いから

見栄えも悪いけどね

味は文句無しだよ」

「悪いけど

親方にしては

盛付けが

ちょっとつまんなくね」

「そこは

おかずってことで

いいにして」

「昨日のブログに

キンメのフライが

フワフワって書いてあったけど

どうして、なの？」

「科学的な根拠があるし

魚の中でも

最強レベルなんだよ

今、話すけど」

「わぁ～

最強かぁ・・・♬」

その前に

昨日のブログを

お読み下さい👇

金目鯛のフライが

フワフワな理由は

以下の３つです

①多脂魚でありながら

　身質が柔らかい

深海魚の金目鯛は

水圧に耐えるため

体に沢山の脂があるものの

水分含有量も適度にあるため

加熱すると脂が溶け出し

バリアのようになって

蒸された状態になるため

②コラーゲンの恩恵

コラーゲンを多く

含んでいるので

加熱されると

コラーゲンがゼラチン化し

それが脂と混ざり合うことで

口の中でとろけるような

独特の質感を生むため

③パン粉との食感の違い

サクサクの衣と脂と水分の

ギャップの違いで

よりフワフワを

感じるため

「へぇ～

科学的な理由があるんだね

なんだか

ＮＨＫのＥテレを

見ているみたい」

「Ｅテレかぁ

つい、教育テレビ

って言っちゃうんだよ」

「あはは

さすが、昭和生まれ！」

料理は科学と

呼ばれるように

読んで字の如く

理屈を料（はかる）のが

料理なのです