もっとおいしいお話し

ホームグランドの沼津魚市場は

地元だけでなく

伊豆半島、全国各地から

魚が集まって来るのですが

そんな市場でも

天候不順には勝てず

魚の入荷、水揚げが無い時ほど

頭を悩ませることは

ありません


そんな時に備えて

手を打っているのですが

今日は秘密兵器のお陰で

事無きを得ました

2026年5月24日

Vol.4895

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認めます

　

「ガラ～ン・・・💦　は

いいんだけど

今日の魚

どうするの、親方？」

と、心配そうなふぐのぽり君　

「あぁ、これね

沼津近辺の魚の売場も

少なかったし

活魚売場も少なくて

どっちも

自分好みの魚もなかったし

こういう時は

デタラメな値段になる可能性大だから

帰って来ちゃったよ」

「焼物、揚物は

冷凍庫にストックがあるから

心配なくても

刺身はどうするの？」

「どうもこうも

テッテレ～

しまふぐ！」　

「春先に少しずつ

仕入れたシマフグじゃね？」

「そうだよ

ＴＨＥ秘密兵器！

真空パックして

マイナス２５度で

冷凍してあるんだよ」」

「解凍すると

水が出ちゃうんじゃないの？」

「多少はね

フグ類は

水分、繊維質が多くて

脂質が少ないから

多少の水分は出ても

刺身にするには

問題無いんだよ」

「ヤバっ！

で、トラフグみたいにして

薄造りにして

出すの？」

「いや、炙りっていうか

叩きにするんだよ」

「炙りとか叩きって

んまそうに聞こえるんだけど・・・」

「聞こえるだけじゃなく

美味しいんだよ」

「そうだよねぇ～」　

完全に解凍したら

氷を敷いたバットに並べて

バーナーでＦＩＲＥ🔥

その後、キッチンペーパーで

水分を拭き取ったのち

刺身に仕立てました

「マジ、んまそう🤤

天気が悪くても

こんなのが出来るなんて

やるじゃん、親方！」

「悪いけど

今日みたいな時もあるから

仕入れる魚が無くても

魚市場に行くことも

あるんだよ」

「ヤバっ！」

「シアフグだけじゃなく

ヒガンフグ、ショウサイフグも

ストックしてあるよ」

「ってことは

前もって言えば

今日みたいな刺身を

用意してくれるの？」

「何とも言えないよ

完全に在庫を切らすわけには

いかないし

あくまでも

秘密兵器だからね」

「そっかぁ

こういうフグって

沢山獲れないの？」

「沼津に来る浜（産地）だと

網代（あじろ）が

殆どだけど

決して多くはないよ」

網代は、熱海市で

由比は、静岡市の漁港です

「そんなら

しょうがないね」

しまふぐなどに限らず

レアというより

メジャーではない魚を

目にすることが出来るのも


沼津魚市場は

漁港が併設されているからで

漁港を漁港たらしめてくれるのは

漁師の存在です


冒頭にもあるように

魚菜食文化の日本料理を

支えてくれる漁師の代弁者として

声を出し続けるのが

自分の使命に

他なりません　

「無い無いとは言っても

【西京漬】用のブリを

仕入れたんだね

そんじゃ、また明日🐡」

byふぐとらちゃん