マグロ漁師から貰った黄目近（キメジ）＆鱪（シイラ）
2026年6月7日
Vol.4909
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
今朝、沼津魚市場から戻ると
ふぐとらちゃんが
やって訊いてきました
「おはよう、親方🐡
小さいのは
マグロっぽいけど
デカいのは
「デカいのは、鱪で
小さいのは、黄目近だよ」
と、答えると
「魚へんに暑いなんて
魚がいるんだぁ
で、何て読むの？」
「シイラで
黄目近は、キメジで
黄肌鮪（キハダマグロ）の
子供だよ」
「魚へんに暑い
ってことは
暑くなる
これからの時季が
旬なの？」
「そうだね
キメジは
春先くらいから
お盆過ぎまで
水揚げがあるけど
今年は、去年よりも
遅めだね」
「キメジを仕入れているのは
時々見るけど
シイラは初めてじゃね？」
「そうなんだけど
今日は、両方共
漁師から貰ったんだよ」
「え゛～っ
どういうこと？」
「これをくれたのは
下田・須崎の
すさき丸の親方で
『季凛さん
いつも色々としてもらっているから
おかずにして下さい！』
って言われて
出されたんだよ
もらったはいいんだけど
売場の担当者に
これを見せておかないとね」
「どうして
そんなことを言うの？」
「こんな量の魚を
持っていたら
？？？って思うのが
普通の話じゃん」
「そうだよね」
「すさき丸の親方から
もらった
って言えば
承知するからね」
「そっかぁ
そういうマナーは
大事だよね
どっちも
おかずなの？」
「そうだね
あとは、誕生日が近い
常連さん行きだよ」
「おぉ～
こんなにデカいけど
シイラって
普通に卸せるの？」
「そうだよ
鱪は鱗（うろこ）が
細かいから
包丁を使って
鱗を取るんだよ
すき引きって
言うんだけどね」
「こんなに綺麗に
取れるんだぁ
凄っ！」
片方の鱗を取り終え
身を返すと
真ん中の部分に
キズがありました
ヤバいくらいの
傷じゃん！
これじゃ、売物に
ならないんじゃね？」
「ならないこともないんだけど
ちゃんとしたものだと
もらう方としても
恐縮しちゃうから
こういうキズモノの方が
そんなに気を使わなくても
平気なのは、助かるよ」
「そうなんだぁ」
卸した黄目近は
皮に包丁目を入れたら
バーナーで炙り
たたきにしました
一方、鱪の方は
卸したら
キズの部分だけ
包丁したのですが
思いの外、キズは小さく
妙に得した気分でしたので
「なんかツイてね？」
「そうだね」
鱪はフライなどの
揚物に出来るように
柵（さく）にしておきました
「こんだけの量で
揚物にしたら
かなりの量じゃね？」
「そうだよ
だから、これを
きえいさんにあげることにしたよ」
きえいさんとは
沼津の居酒屋さんです
「いいじゃん、いいじゃん！」
予想外の豊漁”でしたので
黄目近をメインに
鱪、〆鯵（しめあじ）を追加して
ランチに見えた常連さんに
差し上げただけでなく
自分達の夕飯用に
黄目近の刺身を
作りました
頭、中骨などの
アラの部分は
出汁を取るため
焼いておきました
「刺身にしたり
知り合いにあげたりするだけでも
十分な使い方なのに
アラも使い切るなんて
魚達も嬉しいだろうし
それを獲って来た漁師さんも
嬉しいんじゃね」
「命ある魚を
命を懸けて
獲りに行ってくれる
漁師がいてこそ
料理が作れるんだから
自分もそれに応える義務が
あるからね」
「親方、ヤバっ！
いつもみたいに
熱くなって来たじゃん」
「そりゃ、そうでしょ
いつも言ってるように
魚菜食文化の日本料理を支えてくれる
漁師の応援団っていうか
代弁者だからね
声を出し続けるのが
自分の使命で
命を使うのが
使命なんだから
魚の命
命懸けの漁師
自分の使命が
三位一体になるんだよ
どう、完璧でしょ？」
「恐れ入ったよ
親方の熱さには・・・
って言うかさぁ
魚へんに暑いのが
鱪（しいら）だけに
もろにＢＩＮＧＯだね」
「うまいこと、言うね」
「じゃあ、商品は
キメジの刺身と
シイラのフライで・・・🤤
あざ～っす！」
魚へんに暑いのは
鱪（シイラ）で
もうすぐ暑い夏がやって来ますが
熱血料理人の自分の熱さは
季節を問うことはありません
最後になっちゃいましたが
すさき丸の親方
今日は、どうも
有難うございました！
ということで
すさき丸のインスタです👆
遊漁船もやっているので
釣り好きの方は是非！
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