もっとおいしいお話し

2026年7月15日

Vol.4929

今朝、沼津魚市場で

仕入れた鱧（はも）です　が

静岡県熱海市

網代（あじろ）産の鱧で

自分が魚市場の生簀に

キープしてあるものから

選んできました

先程の写真にもあるように

この籠を含め

全部で４籠あります　

「おはよう、親方🐡

このサイズで

活きたハモってことは

落としにするの？」

と、ふぐのぼり君



「おはよう🐡

そうだよ

ランチメニューに追加で

落としを頼まれたから

このままにしておいて

もう少ししたら

卸すよ」

「今、卸した方が

楽じゃね？」

「そうなんだけど

落としにするには

締めた直後じゃないと

美味しくないんだよ」

「そうなんだぁ」

１１時近くになったら

活〆にし

卸そうとすると

「１本増えているけど・・・」

と、ふぐのぼり君　

「昨日、仕入れて

水槽で活かしておいた鱧なんだけど

今日のが

きも～ち小さめだから

予備用に卸したんだよ」

「へぇ～」

卸したら

骨切りをし

落とし用に

包丁しておきましたが

この時も冷蔵庫に

入れることはしません


というのも

冷やすと

死後硬直が一気に進み

落としにした場合

花が綺麗に

咲いたようにならないからです　

お客様が来店されたら

落としに仕立て

梅肉醤油と共に

お出ししました　

今日の落としは

別途での御用意のため

落としの数も

お客様のご要望によるものです


また、お値段も

その時の仕入れ状況次第のため

お客様とのご相談の上で

御用意させて頂いております　

「ハモはハモとして

今日の“昼ふぐ”も

予約だったの？」

「そうだよ

１０月から３月くらいまでは

昼、夜関係無く

予約なしでも

用意出来るけど

この時季は

完全予約をお願いしているよ」

「そうなんだぁ」

「ついでに

ふぐ刺がこれで

唐揚げがこれで

これが、ふぐちり

どれも天然だけど

刺身は、遠州灘産で

唐揚げと、ふぐちりは

福島産だよ」　

「うぅ～ん

鱧もいいけど

ふぐも捨てがたい・・・

どうせなら

この合わせ技もあり？」

「ありだし

別格のハイブリッドも

あるしね

まぁ、どっちにしても

ランチでも夜でも

熱烈歓迎！」

「おぉ～🤤」　

ランチ、夕席を問わず

コース仕立ての料理ですが

ご要望に応じて

可能な限り

対応させて頂いておりますので

お気軽にお問い合わせ下さい　

「親指の付根が

腫れているみたいけだけど

大丈夫・・・？」

by ふぐゑびすさん