もっとおいしいお話し

歯と言うか

牙が鋭いのが

鱧（はも）の特徴です　


注意はしていても

気を抜いた瞬間に

ガブリされちゃいました　

2026年7月16日

Vol.4930

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「ねぇ、親方

親指の付根が

腫れているんじゃね？」

と、ふぐゑびすさんが

訊いてきました



「そうなんだよ

実はさぁ

鱧に噛まれてんだよ」

「ヤァ～ッバ

それこそ

♬　ハモが噛んだ

　親指が痛～い　♬

って感じじゃん」

「そんなとこだけど

かなり古いね」

「そんなことより

どんな状況で

噛まれたの？」

「昨日、水槽の鱧を

取り出そうとした時

面倒だから

籠の中に手を突っ込んだら

ガブリ・・・


小型の鱧だから

大したことなかったけど


すぐに噛まれたところを

水道水で

しばらく流したんだよ」

「血が止まれば

いいんじゃないの？」

「いや、海水の中の

ばい菌が入り込むと

化膿するし

ひどい場合は

蜂窩織炎（ほうかしきえん）になって

点滴を受けたり

悪化すると

敗血症になって

命の危険もあるんだよ」

「マジ、ヤバっ！

ずいぶん詳しくね？」

「３０年くらい前

鮨屋にいた頃

鯵（アジ）のひれが刺さった時

適当にしていたら

指の腫れが収まらなくて

医者に行ったら

一週間、点滴を受けに

通ったことがあるんだよ」

「またまた

マジ、ヤバっ！

毎日だったの？」

「そこまでは覚えていないけど

２日おきぐらいに

通ったような・・・

それからは

魚に触って

傷が出来たら

必ず、流水で

傷口を洗うようにしているよ

そうすれば

余程のことは

無いんだけどね」　

「で、今回は

血が出たの？」

「殆ど出なかったし

この辺りが

打撲した時みたいに

紫っぽく腫れてきたんだけど

それ以上

悪化しなかったから

無傷同然だね」

「良かったじゃん

でも、あんだけ

歯っていうか

牙が鋭いと

危ないよね」

「そうそう

今朝、仕入れた

由比のジャンボ鱧にやられたら

指なんて

ちぎれちゃうね」



由比（ゆい）とは

桜海老で有名な

静岡市の漁港で

じずまえブランドとも

呼ばれており

この２本（３，７キロ）を

仕入れてきました　

鱧は獰猛なので

締めたら

サイズに関わらず

口の先端を切り落としたら

胴体の神経を抜く時は

頭からだけでなく

尾の方からも抜き

噛み付き防止のため

脳の神経も

抜く必要があります　

その後、ジャンボ鱧は

骨切りではなく

骨抜きをしておきました

「ハモを嬉しがって

仕入れるのは

大いに結構だけど

間違いないように

気を付けてよ」

「ハイハイ

気を付けますよ」

鱧に限らず

すっぽんも

噛み付きという得意技があり

また、天然のとらふぐを

はじめとするフグ類には

テトロドトキシンなる

毒という武器を持っています　


これらは、日本料理の中でも

味の面では

最高峰です


さらには、その仕込み方法においても

他の魚には無い独自性があり

これをマスターすれば

日本料理の世界では

免許皆伝とも言われています　


その特異性に惚れ込んでいる自分も

紛れもない

特異な変態であるのは

間違いありません　

「マグロの塊じゃん

もしかして

漁師にもらったのかなぁ

そんじゃ、また明日🐟」

by ミニふぐちゃん