もっとおいしいお話し

これまでに

いろんな持ち帰りの料理を

御用意していますが


今日、御用意したのは

南蛮漬でした　

2026年9月1日　

Vol.4952

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を　

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「ねぇ、親方

この真空パックしたのは

なんなの？」

と、ふぐのぽり君が

訊いてきました


「南蛮漬だよ」

と、自分　

「３種類が

少しずつあるけど

お店用じゃないよね？」

「店用じゃなく

お客さんっていうか

常連さんの自宅用で

水魳（ミズカマス）

勘八（カンパチ）

葉血引（ハチビキ）の

３種類だよ」

「魚の組合せに

決まりはあるの？」

「ないよ

これまでに何度も

南蛮漬の注文をくれてるんだけど

その時の魚で

仕込んでいるから

お任せの南蛮漬だよ」

「親方が沼津の魚市場で

仕入れた魚で仕込むから

お任せってことなの？」

「そんな感じだから

過去に仕込んだ魚は

１０種類以上あるはすだよ」

「例えば？」

「目鯛（メダイ）、尾赤鰘（オアカムロ）

黄肌鮪（キハダマグロ）、鰤（ブリ）

サーモン、胡椒鯛（コショウダイ）

眼鯵（メアジ）、似鱚（ニギス）

錘鰤（ツムブリ）、鰆（サワラ）

葉丹宝（ハタンポ）、仁座鯛（ニザダイ）

・・・・・

う～ん、あとは

思い出せないよ」

「それにしても

マニアっぽい魚が

多くね？」　

「魚市場に、その時ある魚で

仕込んでいるからね

さっき言ったブリと

ツムブリは

完全な別ものだからね」　

「へぇ～

年がら年中、魚市場に行ってれば

こういう魚も

仕入れるのは

不思議じゃないかぁ」

「それもそうなんだけど

ともかく、魚の美味しさを

沢山の人に

知って欲しいし

よく言っているように

魚菜食文化の日本料理があるのは

漁師のお陰で

漁師の代弁者って

言っている以上

強く言い続けるのが

自分の使命だからね」

「親方お得意のセリフが

ｷﾀ~(ﾟ∀ﾟ)~！

結局、ここに

着地するんだぁ

で、南蛮漬の注文って

いつでも出来るの？」

「注文は出来るけど

仕込むのは

仕入れ状況だから

魚の種類を

指定することは出来ないよ」

「指定出来ない方が

楽しいんじゃね？」

「折角だから

楽しんでみる？」

「あちゃ～

相変わらず

セールス上手いね」

「一応ね」

１パックの分量、値段は

その時の仕入れによるだけでなく

お客様のご要望次第です


ご興味、ご関心のある方は

お気軽に

お問い合わせ下さい