お目当ての鱧（はも）の代わりに、ごちゃ混ぜセット
定休日でしたが
今朝は、仕入れに行って来ました
2026年9月14日
Vol.4960
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
今朝、沼津魚市場から
戻って来たのは
９時過ぎで
荷物を下ろしていると
熱血君が
やって来ました
「おはよう、親方🐡
休みなのに
市場へ行って来たんだぁ
それにしても
超遅くね？」」
「そうだよ
網代（あじろ）の魚が来るのが
遅かったからね
今日の仕入れのお目当ては
鱧（はも）オンリーだったから
市場に着いたのも
６時前だったんだよ」
網代とは
熱海市の漁港です
「で、ハモは
あったの？」
「それがさぁ
１本も無かったんだよ・・・💦」
「ありゃりゃ・・・
で、何を仕入れて来たの？」
「ごちゃ混ぜセットで
魚は
臭屋鰘（クサヤモロ）
伊佐木（イサキ）
飛魚（トビウオ）
真鯵（マアジ）
丸鯵（マルアジ）
で、全部で５種類だよ」
「確かに、ごちゃ混ぜだね
クサヤモロとマルアジって
沼津だと
ローカルネームで
呼んでいるんだよね？」
「よく勉強しているねぇ
感心、感心！」
「えへへ・・・」
「クサヤモロが
青鰘（アオムロ）で
丸アジが、青アジだよ
ONLY鱧だから
無しでも良かったんだけど
売場に並んでいたのを
見ちゃったら
良さそうだったし
超破格で
GET出来たんだよ
ほぼほの地物だから
鮮度バリバリだから
えらを抜いたら
氷入りの海水で
冷やし込んでから
持って帰って来たんだよ
まぁ、こういう衝動買いを
しないように
遅めに来たんだけどね」
「衝動買い、笑える🤣
で、この〇（まる）は
何なの？」
「種類がバラバラで
本数も少ないから
これをひと山にして
競りにかけられて
代金（だいきん）って
呼ばれているんだよ」
「〇って
そういう意味だったんだぁ」
こんなやり取りをしながら
身だけでなく
焼いてから出汁を取るための頭も
下処理をしておきました
ところで、定休日と言えば
来週の月曜日（２１日）は
普段通り、営業します
熱烈歓迎かつ歓迎光臨で
お待ちしています
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