もっとおいしいお話し

当店謹製の【ぽん酢】には

種類の柑橘（かんきつ）類が　

入っており

その一つの香母酢（かぼす）が

大分県から

届きました　

２０２６年９月２９日　

Vol.4976

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を　

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「ねぇ、親方🐡

これは、すだち？

かばす、どっちなの？」

と、ふぐのぽり君が

訊いてきたので

「かぼすで

すだちは小さくて

かぼすは大きいから

一発で分かると思うけど」


と、言うと

「そうなんだけど

なかなか覚えられないよ」

と、言われちゃいました

「まぁ、普通の人は

使う必要もないし

何ならレモンで

代用できるからね」

「っていうか

レモン自体も

普通の家じゃ

あっても無くても

いいくらいだけどね」

「そんなこと言われると

身も蓋もないんだけど

香母酢って

書くだけあって

香りもいいでしょ？」

「う～ん

良いような、悪いような・・・

これも、ポン酢に仕込むの？」

「そうだよ

うちの【ぽん酢】には

６種類の柑橘類が

入っているから

いくらあっても

困んないし


有難いことに

毎年、大分の三和酒類っていう

焼酎メーカーが

送ってくれるんだよ」

「あぁ～、だから

いいちこ

って書いてだったんだぁ」

「そうだよ

店で取引先の酒屋が

『【ぽん酢】を仕込むのに

使っている店がある』

ってことで

直接、送ってくれるんだよ」

「有名焼酎メーカーが

かぼすを送ってくれるなんて

うちの『ぽん酢』が

全国区になるのも

近いんじゃね？」

「そうなりゃ、いいけど

世の中、そんなに

甘くはないよ」

「そっかぁ

それでも、ふぐ料理が

推しの店の【ぽん酢】で

しかも、それに

天然とらふぐのひれも

入っているなんて

マジ珍しいよね」

「よそにあるか、ないかは

分かんないけど

レアな【ぽん酢】なのは

間違いないはずだよ」

先程お話しした

６種類の柑橘とは

柚香（ゆこう）

橙（だいだい）

酢橘（すだち）

香母酢（かぼす）

蜜柑（みかん）、レモン

です

複数の柑橘類の味と香りが

重なり合い

そこに、天然とらふぐのひれの

旨味が加わることで

天然とらふぐの味を

いっそう引き立たせてくれるのです　


だからと言って

他の料理には

合わないということでは

ありませんし

どの料理にも合うのは

言うまでもありません　


つい半月くらいまでは

暑い日がありましたが

知らぬ間に

秋らしくなってきています　



それと共に

間もなく到来する

天然とらふぐの季節も

すぐそこです　

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