秋感満載の【特別会席】
秋感満載の献立でした
2026年10月10日
Vol.4987
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
今夜の予約の準備をしていると
ふぐのぽり君が
やって来ました
「ねぇ、親方
今夜の小鍋は
もしのもしかして
鱧松（はもまつ）？」
「こっちが
鱧松の小鍋仕立てで
こっちが
鱧と松茸の土瓶蒸しだよ」
「こんだけあると
香りがたまんないもん
この香りに釣られちゃったよ」
「カナダ産の松茸だから
国産に比べれば
香りは劣るけど
量を入れれば
どうにかなるからね」
「輸入でも
使い方次第で
上手く出来るんだね」
「いや、料理だけに
美味くだよ」
「そうだよねぇ～」
そうこうすると
ひととおりの準備が出来ると
「鱧松の小鍋を
セットしてあるけど
どんな献立なの？」
「 揚物も刺身も
２品ずつ出す献立で
全１０品だよ
で、こっちが
鱧と松茸の土瓶蒸しを
出す献立だよ」
「土瓶蒸し入りの献立は
ここ最近、よく見るから
分かっているけど
鱧松の方は
マジ良さそう！」
「ずいぶん引っ張っちゃったけど
ここからが本題の献立の話だよ」
「わぁ～い♬」
◆先付（さきづけ）
鱧の子の煮凝り
◆揚物①
さばふぐの唐揚げ
◆小鍋
鱧松の小鍋仕立て
味変用に
お出ししたのが
酢橘（すだち）です
◆刺身①
ふぐ刺
ふぐは
福島県産のとらふぐ（天然）です
◆揚物②
鱧とジャンボマッシュルームの
天ぷら
◆刺身②
三種盛り
三種は
勘八（かんぱち）、鱧
眼鯵です
◆蒸し物
鱧しんじょう蒸し
◆焼物
沖鰆（おきざわら）の西京焼
◆食事
松茸御飯
松茸御飯は
香りも料理のうちですので
炊き上がりを
お出ししています
味噌汁の具は
もずく、巻麩、長ねぎです
◆デザート
シャインマスカットのアイス
以上が
今夜の【特別会席】の献立でした
以前からお話ししているように
【特別会席】の料理は
お客様のご要望を重視したもので
刺身でお出しした
鱧の落としも
お客様のご要望によるものです
サイズこそ
小さいものの
この時季の鱧は
夏場よりも
脂があります
その時、その時の美味しさこそが
日本料理の最大の魅力です
そのために
足繁く、沼津魚市場に通うのですが
それは、お客様に
旬を美味しさを
堪能して頂くためだけでなく
魚菜食文化の日本料理を
支えてくれる漁師の代弁者として
声を出し続けることに
他なりません
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