もっとおいしいお話し

５月半ばから

９月の半ばまでの

季間限定の鱧料理ですが

今夜お出ししたコースは

秋らしく

アレンジしたものでした

2026年10月11日

Vol.4988

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を　

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「ねぇ、親方🐡

鱧しゃぶ、久々じゃね？」

と、ふぐゑびすさんが

訊いてきました

「このところ

鱧松（はもまつ）の小鍋仕立てとか

鱧と松茸の土瓶蒸しを

出すことが

多かったからね」

と、自分　

「鱧しゃぶってことは

もしかして

鱧料理のコースなの？」

「そうなんだけど

一応、鱧料理のコースは

お彼岸くらいで

終わりだから

今夜の献立は

アレンジしたんだよ」

「アレンジってことは

親方のことだから

バージョンアップしたんじゃね？」

「そうだよ

よく分かるじゃん」

「やっぱり　

じゃあ、今日のブログは

この献立だね」

「まあまあ

細工は流々

仕上げをご覧じろ」

「わぁ〜い♬」

ということで

アレンジ鱧料理の献立について

お話しします

◆先付（さきづけ）　

　鱧の子の煮凝り

◆刺身①

　ふぐ刺

ふぐは遠州灘産の

とらふぐ（天然）です

◆揚物　

　鱧の天ぷら

◆刺身②

　三種盛り

勘八（かんぱち）、鱧

眼鯵（めあじ）の三種で

眼鯵は

酢で締めてあります　

◆蒸し物

　鱧しんじょう蒸し

◆焼物

　沖鰆（おきざわら）の西京焼

◆食事

　松茸御飯

味噌汁

お新香は

こちらです

◆デザート

　南瓜（かぼちゃ）のアイス

以上が

アレンジ鱧料理の献立です

途中、ふぐ刺を見た

ふぐゑびすさんが

「鱧料理のコースに

ふぐ刺が入るなんて

豪華じゃね？」

と、訊いてきたので

「確かに、そうなんだけど

お客さんの予算が

鱧料理と同じ金額で

可能な限り

鱧の料理を出して欲しい

ってことで

こういう献立になったんだよ」


と、言うと

「だから、鱧茶漬になるところが

松茸御飯になったんだぁ」

と、納得の表情



例年、１２月の半ばくらいまでは

スポットで

鱧の水揚げ、入荷があるので

タイミングが合えば

御用意することも

可能です


夏場に食べそびれた方で

このまま、約一年待つことが

出来ない方は

とりあえず

ご一報ください