もっとおいしいお話し

今日は、

３月に関係、２９日ということで、“ふぐに魅せられし料理人”の自分が、独断と偏見、そして想い込みで制定した「ふぐの日」でした。

 

昨日に引き続き、沼津の魚市場に行くと、

焼津から、自分宛てに届いていた天然のとらふぐが、

水槽に入っていました。札に書かれている【４７－９】というのは、自分の買い番で、既に、焼津の魚屋さんに発注済みのものでした。無事に、到着していた以上、気分は、萌え燃え・・・❤

 

左側の水槽に入っていたのが、

この３本で、右側には、

この２本が入っていました。そのまま取り出し、

持参した包丁で、

５本全て、締めました。ちなみに、このとらふぐは、４，０キロでしたので、所謂“ジャンボちゃん”です。

久し振りに、活かしのとらふぐを、５本とはいえ、１０キロ以上仕入れ、しかも、“ジャンボちゃん”もいたので、

萌え燃え・・・❤の気分を、パチリ！その後、発泡スチロールに移し、

【佳肴　季凛】に戻ることにしたのですが、

宅配便の営業所に立ち寄ると、

富山県氷見から届くことになっていた発泡スチロールが、ありました。中に入っているのは、鮮魚なのですが、この時季ですので、氷を多めにしてもらい、常温で、送ってもらっているので、このように、届いているのです。

 

【佳肴　季凛】に戻り、中を開けると、

このような状態で、取り出したのは、

１本のとらふぐと、５本のまふぐでした。となれば、ＭＡＸ中のＭＡＸで、萌え燃え・・・❤

 

また、ふぐと一緒に入っていたのが、

真鰯でした。

 

６本のとらふぐと、５本の真ふぐを、

卸し始めたのですが、焼津産の“ジャンボちゃん”には、

魚体同様、ジャンボな白子が、入っていました。

 

ふぐを卸し終えたら、

今度は、

８キロ（約７０本）の真鰯の頭とはらわたを取ることにしました。それでも、どうにかこうにか、ランチの営業前までに、

ここまでの状態にしておくことが出来ました。

 

ランチの営業が終わると、

女将兼愛妻（！？）の真由美さんと水洗いをし終たら、

今夜の“すっぽん料理”の御予約用のすっぽんを、

卸すことにしました。休憩時間無しで、仕込みを終え、

“すっぽん料理”でお出しするすっぽんの刺身や、ふぐ料理の準備を終えることが出来ました。

 

また、今夜は、今朝卸した氷見産のとらふぐの身をぶつ切りにして、

味付けをしたものを、

すっぽん料理のお客様に、追加料理としてお出ししました。“大ちゃん”と呼んでいる２，７キロの大き目のとらふぐでしたので、食べ応えと味わいは、格別です。

 

お客様の料理をお出しし終えたら、水洗いした真鰯を、

煮るため、クッキングシートを交互に敷き詰め、

落し蓋をして、明日仕込むため、冷蔵庫にしまっておきました。この後、後片付けをしましたが、明日も、とらふぐが入荷してくるので、

まな板周りを、養生しておきました。ちなみに、明日のとらふぐは、愛知県産のものです。

 

そんなこんなで、「ふぐの日」の一日は、その名にふさわしく、ふぐメインで、ようやく終わりました。明日も、萌え燃え・・・❤で、一日が始まります。