もっとおいしいお話し

リアルタイムの【佳肴　季凛】と自分の様子は、ｆａｃｅｏｏｋか、ｔｗｉｔｔｅｒを、ご覧下さい。
お盆休みの方も多いようですが、当店は、休まず営業しています。ただ、自分が通う沼津の魚市場に限らず、

ご覧のように、今年は全国的に、市場は１４日、１５日、１６日で、連休のど真ん中です。そんな昨日、東京・築地から入荷した鮪は、

ニュージーランド産の本鮪でした。お盆休みのど真ん中らしく、背のど真ん中の部分です。生の天然ものであるのは、言わずもがなです。
本鮪に限らず、通称インド鮪と呼ばれる南鮪のどちらも、今年のニュージーランド産は、良質のものが多く、今回もその通りでした。
そんなニュージーランド産の本鮪の刺身が、

こちらです。
上品な脂を纏った中トロを、言葉にするのなら、

魑魅魍魎の一言に尽き、妖怪変化とも言える味わいです。一方の赤身は、

魑魅魍魎こそいませんが、妖艶そのものです。平たく言えば、タイトルにもあるように、中トロ、赤身共、美味しさのストライクゾーンのど真ん中です。
ニュージーランド産に限らず、外国産というと、国産のものより劣るという感じがしますが、このニューランド産のものは、前回入荷したカナダ産の本鮪や、

その前に２回連続で入荷した本鮪の代名詞的な産地の青森県・大間産のものよりも、

ずっと良いものです。あえて、図式で表すなら、ニュージーランド＞カナダ＞大間（２回）となります。
大間＝ベストと思われている昨今ですが、大間産の本鮪が入荷して、本当に良いもので、自分が納得するものとなると数少なく、国産、外国産を問わず、他の産地の方が、良いものが実際のところです。
そういう実情を目の当たりにして思うのは、日本人のブランド信仰の悪しき習慣以外の何物でもありません。
また、本鮪に限らず、鮪は大型の魚ですから、個体差が激しいだけでなく、時季、産地によっても、大きな差が出るのです。
例えば、春先に入荷して来る黄肌（きはだ）鮪（宮崎県・油津産）や、

秋に入荷して来る目鉢（めばち）鮪（宮崎県・塩釜産）などは、

本鮪や南鮪には無い旨味が多いものです。
明日から、お仕事の方もいらっしゃるかもしれませんが、当店は１９日まで、営業しております。

なお、２０日、２１日は、お休みさせて頂きます。それまでは、ニュージーランド産の本鮪と、ご来店お待ちしております。
★★★　夏期限定　鱧（はも)料理　★★★
只今、夏期限定コースとして、鱧料理をご堪能いただけるコースをご用意して、皆様のお越しをお待ち申し上げております。

『鱧づくし』 （ランチ）　、　『鱧彩々』 （夕席）と銘打ちました。
この時期美味しい鱧の味を、是非ご賞味下さいませ。
詳細は、【鱧料理】のページをご覧下さい。
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店主　志村