もっとおいしいお話し

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先日、しょうさいふぐの白子について、お話ししましたように、下拵えを終えたしょうさいふぐの白子は、白子豆腐にしてお出ししており、その作り方が、今回のお話しです。
蒸してから、裏漉しした白子を、

鍋に入れ、

そこに、マスカルポーネチーズを入れ、

完全に混ざったら、

豆乳で伸ばします。ちなみに、使う豆乳は、マクロビオティックを基本にしているので、

有機のものです。その次に、

水でふやかしたゼラチンを入れ、

火にかけます。ゼラチンが完全に溶けたら、火から外し、

裏漉しを通し、

溶けきらなかったゼラチンを取り除きます。そのままボウルごと、

氷水にあてて、冷まします。冷めたら、

流し缶に流します。その時、表面に気泡が出来てしまうので、

バーナーで気泡をつぶします。その後、冷蔵庫に入れ、固めます。お出しする時は、

適当な大きさに包丁してから、味を調えた出汁をはり、白子豆腐を盛り付け、天に紅葉卸しをあしらいます。ちなみに、この時の出汁の割合は、鰹出汁が６に対し、薄口醤油、味醂、りんご酢が各１に、日本酒が０，５を合わせたものを沸騰させて、追い鰹をして、濾したものです。
マスカルポーネチーズと豆乳を合わせることで、白子特有のクセもやわらぎ、白子が苦手な方でも、食べれるように仕上がっており、りんご酢が、さっぱり感を演出してくれます。
ふぐの白子というと、冬をイメージする食材ですが、初夏に味わうふぐの白子も、一興です。
★★★　夏季限定ランチコース『涼し夏（涼しげ）』　★★★
６月１８日（火）から、８月中旬まで、当店では、夏季限定ランチコース『涼し夏（すずしげ）』（１，５００円　全７品）を、御用意しております。

当店オリジナル料理の“サラダ素麺”をメインにした、清涼感溢れるコースとなっており、食後のお飲物付です。
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　　店主　志村