鱧（はも）の肝焼き
鱧（はも）は、色んな調理方法があり、また身だけに限らず、いろんな部分も食べることが出来ます。今日は、そんなお話しです。
鱧の内臓です。
これは、鱧の肝、つまり肝臓です。
これは、胃袋です。
これは、浮き袋ですが、この形、何かに似ていると思いませんか？この形から、“鱧笛（はもぶえ）”と呼ばれています。
これは、胆のうです。苦玉（にがだま）とも呼んだりもします。食べられないわけではありませんが、苦いので、普通は食べません。鱧に限らず、どんな魚にもありますし、頭を卸す時は、つぶさないよう注意が必要です。
胆のう以外部分を串に刺します。これに軽く、塩を振って焼くだけです。内臓なので、若干クセがありますが、ちょっとした酒の肴です。
“鱧のもつ焼”といった感じです。鱧笛はゼラチン質が強く、胃袋はコリコリとした食感がアクセントです。肝は独特のコクがあります。
こんな料理をお出し出来るのも、毎日鱧を卸しているからですが、この串一本が、鱧一本分ですから、ある意味貴重です。
たまには、こんな酒の肴はいかがなものでしょうか？鱧シリーズはまだまだ、続きがあります。
志村
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