もっとおいしいお話し

美味しい料理や食べ物が好きで、 料理を作ってみたら、料理が好きになり、その挙句に料理人になってしまって、３分の１世紀。そして、誰が名付けたのか、熱血料理人。

そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３５７２回目の今日も認（したた）めます。

先日、地元の農家の方から、

文旦（ぶんたん）を頂きました。

一般に流通しているものよりも小さかっただけでなく、

昨年の１１月に作った完熟のかぼす酒が、非常に美味しく、お客様にも好評だったので、 文旦酒を作ってみることにしました。

布巾できれいに拭き、

表面が乾いたら、

天地を落とし、

皮を厚めに剥きます。

皮を剥いても、

白いわたの部分が残っており、

苦味もあるので、きれいに取り除きます。

ちなみに、この白い部分は、中果皮（ちゅうかひ）とか、アルベドと呼ばれており、ラテン語の白が、語源です。

さらに、外側の黄色や橙色の部分は、外果皮（がいかひ）、またはフラベドという呼称で、同じくラテン語に語源があり、黄色を意味しています。

アルベドとフラベドは、自分の知識ではないのは、言うまでもありません。

果肉だけにしたら、

半分に包丁し、

さらに４つ、最終的には、８つに包丁します。

中のフラベドを包丁すると、

このような状態になり、文旦の下処理が終わりです。

また、文旦と共に、

ネーブルと思しき柑橘（かんきつ）もあったので、

文旦同様の下処理をしておきました。

通常は、皮も使うのですが、

お遊びの面もあるので、皮は使わなかったものの、鼻を近づけると、柑橘類特有の爽やかな風味が、何とも言えません。

文旦、

ネーブル（！？）は、

きれいに洗い、水気を取るだけでなく、消毒も兼ね、温蔵庫で２時間程度、入れておいた瓶に、

入れることにしました。

３つの瓶のうち、２つは、

文旦のみで、もう１つは、

文旦とネーブル（！？）のハーフ＆ハーフ。

それぞれに、

氷砂糖を入れ、

焼酎を注ぎ、

御覧のように、

３５度が１本、２５度が２本で、文旦は、

３５度と２５度で各１本、ハーフ＆ハーフは、２５度で仕込みました。

仕上るのは、

２週間後で、かぼす酒の時同様、炭酸で割り、文旦サワーとして、お出しします。

かぼす酒の経験から、仕上がりの予想はつくとは言え、仕上がりが楽しみです。