休市日のすっぽん（佐賀産）
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３６１５回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
“ホームグランド”の沼津魚市場は、土曜日が休みですが、豊洲などの卸売市場が開市日ですので、問屋の中には営業しているところもあります。
さらに、配達をしてくれることもあり、そんな今日は、
すっぽん（佐賀産）を２はい（２，０５キロ）、
届けてもらいました。
すると、 ゆるキャラ達が雁首（がんくび）を並べて、
シンクをのぞき込み、「初めて見た！」、「噛み付かれたら、離れないんでしょ？」、「動いているよ。」などと、大騒ぎ。
「親方、卸すのを見せてくれる？」と言われたので、
まな板に乗せると、
「首が出てきた！親方、何で？」と訊かれたので、「すっぱんは、お腹を上にしておくと、首を使って、起き上がる習性があるんだよ。」
一同、「へぇ～、初耳学！」
「出て来たら、首を掴んで、締めるんだよ。ここからは、グロいから、写真は撮らないから、おとなしく見ていてね。」
「はぁ～い♬」
そんなやり取りを見ながら、女将兼愛妻（！？）の真由美さんが、
まな板周りを養生してくれ、卸すことにしました。
グロいのは、四つ脚ゆえ、お腹の構造は、人間とそっくりだからで、卸すというより、解剖と言ってもいいかもしれません。
卸し終えたら、７０度くらいのお湯で霜降りをし、薄皮を剥きます。
真由美さんが剥いたものを、
自分が手直しをし、
下拵えが終わると、
「親方、見せて～。」と。
今日のすっぽんは、すっぽん鍋用ですので、そのまま冷蔵庫にしまったら、
♬ お片付け～ お片付け～
さぁさ 二人でお片付け ♬
こうして、休市日のすっぽんの下拵えが終わったのでした。
コメントを残す