天然のしまあじ
今朝、沼津の魚市場へ行くと、活魚のセリ場には、
“しまあじ”が、多く入荷していました。“しまあじ”というと、ポピュラーな養殖魚の一つですが、この“しまあじ”は天然ものです。
天然の“しまあじ”は、かなりの高級魚で、１キロを超える活きたものとなると、かなりの値段で取引されます。それだけ、味も良く、数少ない魚なのです。
今日のように、多く入荷していたのには、訳があります。この“しまあじ”は、南伊豆の定置網にかかったものだからです。
そんな魚ですから、自分が仕入れない訳がありません。活きたまま持って帰り、佳肴 季凛”に戻ってから、締めた“しまあじ”です。
その姿は、鮮やかな黄色が美しく、尻びれの辺りは、
さらに、鮮やかな色をしています。ちなみに、養殖の“しまあじ”は、
形も丸みを帯び、太っています。
三枚に卸してから、刺身を引くため、皮を剥いたところです。“しまあじ”は、包丁で皮を引かずに、手で剥くのです。
皮の下も、鮮やかな黄色をしていています。
こちらが、天然の“しまあじ”です。
その味は、普通の鯵である“真あじ”を、上品にした感じで、活締めのものだけあって、歯応えもあって、高級魚にふさわしい味わいです。
天然の“しまあじ”の入荷は、あまりというより、殆どないのが実情です。“佳肴 季凛”にいらして、お品書きに書いてあったら、是非召し上がって欲しいものです。
また、入荷がある時は、ランチコースの“凛”や、夜の会席コースの“季”、“凛”の刺身には、つけますし、今日もそうでした。
ですから、今日天然の“しまあじ”を召し上がったお客様は、かなりラッキーですし、宝くじを買うのもいいかもしれません。
最後までお読みいただきまして誠に有り難うございました。
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店主 志村 
“天然のしまあじ” への2件のフィードバック
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手で皮を引く > 上手に出来るものですね。
鯵のお寿司大好きで、いつも必ずオーダーします。
鰯のお寿司も好き。魚は鮮度が勝負でしょう。
扱いも気苦労が多いのでは。
おばさん様
いつも、ありがとうございます。
魚に限らず、食材は鮮度が命です。
鮮度がいいものは、どんな食材でも美味しいですよね。