アイスやムース用の桃のピューレ
料理が好きで、料理人になって、３分の１世紀にして、誰が名付けたのか、熱血料理人。
そんな料理への想いや日々の様子を、 熱血料理人の店主・志村弘信が３７１９回目の今日も認（したた）めます。
先日、
知人から桃をもらったのですが、
所謂（いわゆる）はね出しの桃ですので、いくらか皮の部分が変色していました。
そのまま使わず、アイスやムースなどのデザートに使うので、
変色したり、傷んでいても、全く問題はありません。
皮を剥き、
適当な大きさに包丁し、バットに入れたら、
桃のリキュールを注ぎ、
蒸し煮にすること２０分で、
味のないコンポートになります。
粗熱が取れたら、
フードプロセッサーにかけると、
桃のピューレが出来上がったら、
小分けして、
真空パックしたのち、冷凍庫にしまおうとすると、 ミニふぐ達がやって来て、
「親方、３パックあるけど、アイスにすると、何個くらい出来るの？」
「１パックで３０個くらいは出来るとは思うよ。」
「思うって、そんなにアバウトっていうか、悪く言うと、いい加減でいいの？」
「アイスにする時に甘味をするから、平気平気。いい加減が良い加減って、感じだね。」
「いい加減が良い加減かぁ～。分かるような、分からないような・・・。」
「最終的に、ちゃんと仕上がればいいわけだから、その時までのお楽しみにしておきなよ。」
「お楽しみってことは、もらえるの？」
「もらいものだから、運ももらえるかもよ！？」
「え～っ、やったぁ！あと、ピューレとペーストってあるけど、どう違うの？」
「いきなり難しいこと、言うね～。ピューレはペーストに比べて薄く、ペーストはピューレの濃度が高いもので、ペーストは裏濾（ご）したなめらかなもので、和食だと、裏濾しって簡単に言っているよ。」
「へぇ～。」
桃のピューレは仕込んだものの、先日、
梅のアイスを仕込んだばかりで、２、３回は仕込むので、桃のアイスが日の目を見るのは、しばらく先になります。
2022.7.15｜デザート 野菜・果物（フルーツ） ｜permalink｜コメントはまだありません
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