もっとおいしいお話し

Vol.3841

“身体に優しい、美味しい日本料理”を、

信条とする『佳肴　季凛』店主兼

熱血料理人の志村弘信です。

今朝

沼津魚市場に着いたら

『西京漬』用のサーモンを仕入れるため

売場に行くと

仕分けをしている最中でした。

お歳暮のご注文を頂き始めているので

２本仕入れることにし

２本共、ノルウェー産で

５，２キロでした。

【佳肴　季凛】に戻り

荷物を下ろしていると

ふぐネット達が

「おはよう、親方♬」

「おはよう。」

「月曜日だから

休みじゃないの？」

「休みだよ。

だから、休日出勤。」

「長くなりそうなの？」

「あえて、長くはしない。」

「どうして？」

「長くなるから

話さない！」

「ギャグ？」

「そうじゃなくて

君達との話のことだよ。」

「あっ、そういうことね。」

「ともかく始めるから

下がっていてね。」

「はぁ～い。」

サーモンをまな板に乗せ

鱗を取っている頃

女将兼愛妻（！？）の真由美さんは

明日のバスツアーの御席のセットを始め

終わったら

揚物用の鯵に

打粉をしてくれました。

サーモンの鱗を取り

水洗いをしたら

三枚に卸し

切身にすると

６５枚。

「沢山あるね。」の声も

聞こえぬふり。

お手製の西京味噌と共に

袋に入れたら

冷蔵庫にしまっておきました。

包丁を使うのは

これだけなので

♬　お片付け～　お片付け～

さぁさ　二人で

お片付け。

片付けが終わったら

南京豆腐（南瓜の豆腐）を仕込み

米を研いでいる間に

真由美さんが、サーモンを

真空パックしてくれ、仕込み終了。

その時、明日の仕込みを思い出し

『西京漬』用の銀鱈を

冷凍庫から出し

どちらも冷蔵庫へ。

早く終えることしか

頭に無かったので

明日のことは

全く考えておらず

少しばかり反省。

というのも、こういう些細なことが

様々な遅れや大きなミスとなり

お客様にご迷惑を

かけることになるからです。

器出しをしたら

休日出勤が終了。

予定通り、１０時前でした。

今日の時点で 、来週（２１日）

再来週（２８日）

再々来週（１２月５日）も

休日出勤が決まっています。

実は、 １０月１７日（月）から、

継続中で、８連荘確定。

８連荘中の５連荘目の今日で

半分はクリアしました。

真由美さんとの二人仕事だから

為せる休日出勤ですし

二人仕事ゆえ

適当に間引きしているのも

良ろしなのです。