もっとおいしいお話し

Vol.3858

“身体に優しい、美味しい日本料理”を、

信条とする『佳肴　季凛』

店主兼熱血料理人の志村弘信です。

今朝

沼津魚市場に着いたのは

普段より３０分近く早い

４時半過ぎでした。

構内をひと通り

眺めてから

冷凍もの売場のバックヤード行くと

アラスカ産の銀鱈（ぎんだら）が

用意されてあり

《４７ー９》というのは

自分の買い番です。

その後に向かった問屋で

ノルウェー産の鯖（さば）を仕入れ

銀鱈も鯖も

『西京漬』に仕込みます。

【佳肴　季凛】に戻ると

ふぐネットがやって来て

「親方、おはようございます♬」

「おはよう。」

「６時過ぎだけど

戻って来るのが

かなり早くね？」

「早いよ。仕入れたのは

銀鱈と鯖だけだしね。」

「そうなんだぁ～。

器が沢山あるけど、これは？」

「これは、お昼の予約のだよ。」

「結構な数だね。」

「それなりの人数で

しかも『特別会席』だから

かなりハードだよ。」

「時々、ブログで書いている

“昼特”ってやつ？」

「そうだよ。

始めるから、下がっていて。」

「はぁ～い。

料理の内容が気になるなぁ。」

「ブログに書くから

あとで読んでね。」

「楽しみにしているよ。

親方、ＦＩＧＨＴ！」

その後、料理を盛付け

御席の準備が完了です。

御席には

小鍋をセットしてあり

今日の小鍋は

国産牛のしゃぶしゃぶでした。

小鍋の具材は

玉ねぎ、えのき　人参

くずきり、豆腐です。

出汁は、一番出汁に

日本酒、塩、薄口醤油を

加えてあります。

ぽん酢と薬味で召し上がって頂くため

かなり薄めの味付です。

また、御席には

赤飯と

お新香もセットしておきました。

赤飯！

となれば、今日の“昼特”は

お祝（快気祝）の御席です。

乾杯をされたら

先付の南京豆腐（かぼちゃの豆腐）

ふぐ刺を

お出ししました。

ふぐは、静岡県清水産の

とらふぐ（天然）です。

ふぐ刺の次が

天然のとらふぐの唐揚で

こちらは、愛知県産。

ぶつ切りした骨付の身に

下味を付けたもので

食べ応えがあります。

その頃には、小鍋も温まり

しゃぶしゃぶを召し上がっていました。

揚物の次が

刺身の三種盛です。

・三種

葉血引（はちびき）

〆鯵（しめあじ）

湯葉

そして、焼物が

サーモンの西京焼です。

サーモンにしたのは

御祝ということで

「明るい色で。」と

望まれたからでした。

“昼特”の最後は

ココナッツミルクのムースです。

“昼特”に限らず、料理に関しては

御予算、御要望に可能な限り

対応させて頂いておりますので

お気軽にお申し付け下さい。