２０２３年の元旦出勤
Vol.3889
生涯、一料理人を貫くためが想いを
『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます。
新年あけまして
もとい、萌え燃え・・・💖まして
おめでとうございます。
２０２３年も
【佳肴 季凛】＆当ブログを
何卒よろしくお願い申し上げます。
仕込みの最中ですので
服装についてはご容赦下さいませ。
仕込みとあるように
元旦の今日は
明日のバスツアーのための
仕込みと準備をしました。
何はさておき
日本料理に欠かせない出汁を
引くことからスタート。
その頃、女将兼愛妻（！？）の真由美さんは
御席のセットをしてくれていました。
出汁を引き終えたら
御年賀用の【西京漬】の箱詰め。
御覧のように
各３枚入りの豪華版です。
「おめでとう、親方♬」と
ミニふぐ達。
「おめでとう♬
今年も宜しくね。
やることがてんこ盛りだから
下がっていてね。」
「はぁ～い。」
お客様のご要望で
御年賀の熨斗（のし）だと
堅苦しいので
こんな熨斗というか帯紙を巻き
冷凍庫へしまおうとすると
今度はふぐネット達。
「おめでとうございます、親方♬」
「おめでとう！」
「アイスを仕込んでいるけど
何のアイス？」
「シャインマスカットのだよ。
ほら。」
「果肉が入っているね。」
「そうだよ。これが最後の分。」
「この次は？」
「マスクメロンだよ。」
「どっちも、んまそう～。」
仕上がったら
ディッシャーで抜いておきました。
その後
小鍋の野菜
サラダ素麺の野菜
笹がき牛蒡（ごぼう）
さつま芋のみかん煮などを仕込みました。
ちなみに、小鍋の野菜と
サラダ素麺の野菜の内容は
以下の通りです。
◆小鍋の野菜
・下仁田ねぎ ・長ねぎ
・玉ねぎ ・えのき
・人参（京人参＆普通の人参）
◆サラダ素麺の野菜
・長ねぎ ・みょうが ・ピーマン（赤、青）
・パプリカ（黄） ・紫キャベツ
・レッドキャベツ
・人参（京人参＆普通の人参）
今度は熱血君がやって来て
「おめでとう！
今年もお願いします。」
「おめでとう。」
「なんで、みかんが入っているの？」
「甘味と酸味を加えて
さっぱりした風味にしたいからだよ。」
「へぇ～。」
「レモンやオレンジでも
美味しく出来るよ。」
「何に使うの？」
「焼物の前盛（まえもり）用。
前盛よりも、付け合わせって言うと
分かりやすいかな。」
「うんうん。」
焼物は
サーモンの西京焼で
串を打ち、冷蔵庫へ。
さらに仕込みは続き
南京豆腐（かぼちゃの豆腐）
【胡麻だれ】と続き
これら以外にも
仕込みと準備がてんこ盛りゆえ
山が見える頃には
陽も傾きかけていました。
そして
器出しをし
包丁を砥ぎ終えたら
仕込みと準備が終わり
最後に
【西京漬】を持ち込んだ頃には
富士山も夕陽に染まり
新年らしい風景です。
こんな感じたと
富士山がきれいに見えそうなので
明日のバスのお客様も
喜んで下さると思います。
何よりも料理を喜んで頂くため
力を注ぐのは、言うまでもありません。
最後になりましたが
ジャンボちゃん、ふぐ子ちゃん
ふぐりん、ふぐＰ 、ふぐお共々
今年も宜しくお願いします。
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