久々の“本鮪（ほんまぐろ）”は・・・
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Ｔｗｉｔｔｅｒでは、既につぶやいていましたが、今日入荷したのが、
北海道・松前産の“本鮪（ホンマグロ）”です。勿論、生の天然ものです。本鮪”としてはやや小さめの魚体で、札の下に書かれているように、９４キロのものです。
北海道・松前は、津軽海峡に面していますから、今日入荷した“本鮪”は、水揚げされた場所こそ違いますが、
かの有名な“大間の鮪（マグロ）”と同じものなのです。また、同じ津軽海峡で有名なのが、
北海道・戸井産のものです。
これから、暮にかけて入荷して来る“本鮪”は、産地こそ違いますが、津軽海峡で水揚げされたものが中心となります。
脂の乗った“秋刀魚（さんま）”を食べた“本鮪”も脂が乗り、いよいよ真打が、日本料理の華である“刺身”を彩ります。
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店主 志村 
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