もっとおいしいお話し

Vol.4178

いらっしゃいませ　

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい美味しい日本料理”

を信条とし

天然のとらふぐ、西京漬（西京焼）を

こよなく愛す

【佳肴　季凛】の店主兼熱血料理人の

志村弘信です。

今日（１０月１７日）は

果肉たっぷりにして

グレードアップした

シャインマスカットのアイス

についてお話しします。　

今朝一番で

冷凍庫から出したのが

シャインマスカットのアイスの素でした。

程よく溶けたら

アイスクリームマシンへ。

仕込んでいると

ミニふぐちゃんがやって来て

「おはよう、親方🐡

朝一で仕込むってことは

ランチに間に合わないの？」

「おはよう🐡

ギリギリな感じだし

アイス用のシャインマスカットが

来ていて

その仕込みを

遅らせるわけにもいかないしね。」

「そうなんだぁ。

なんだかんだで

アイス用に下処理したのが

冷凍庫にかなりあるんじゃね？」

「あるよ。

アイスだけじゃなく

アイスの素も出来る時に仕込んでおけば

仕込みが重なった時に

楽だしね。

じゃあ、始めるよ。」

「はぁ～い♬」　


ボウルに水を入れ

２、３度洗ったら

ざるに上げておき

少しずつ

熱湯で湯通しし

氷水に落としたら

皮を剥くための準備が

出来ました。　

皮剥きをしてくれるのは

いつものように

女将兼愛妻（！？）の真由美さんです。

「ねぇ、真由美さん

こういう作業って

たいへんじゃない？」

「大変って言えば

大変なんだけど

こういう単純な作業が

意外と好きなんだよねぇ」

「そうなの！？

僕達的には

ちょっと・・・。」

剥き終えたシャインマスカットを量ると

一回に仕込む分の３倍弱で

１リットルの計量カップ分＝アイス５０個

というのが

目安です。　

なので、おおよそで

１２０個超のアイスが

出来ることになります。　

「シャインマスカットって

皮ごと食べられるのに

剥くのは

どうしてなの？」

「どうもこうも

口に残るし

その時の渋みが

アイスそのものの味を落とすからだよ。」

「そうなんだぁ。」

「手を加えて

デザートにするわけだから

手抜きは出来ないよ。」

「美味しさには

手抜きは無用ってことかぁ。」

「そういうこと。」


剥いたシャインマスカットのストックは

かなりあるので

今日は全て

アイスに仕込むことにし

約２倍ですので

諸々の食材も２倍です。

ちなみに、　

シャイマスカットのアイスの作り方は

こちらを👇

剥き終えたシャインマスカットを

フードプロセッサーに掛け

細かくしたら

豆乳ベースのアングレーズソースの中へ。


アングレーズソースとは

カスタード風味のソースです。


カスタードクリームとは異なり

小麦粉が入っていないので

さらりとしており

マクロビオテイックを

料理の基本に据えているので

豆乳、卵黄、てん菜糖が入っています。　

「これだけでも

十分なくらい

んまそうなんだけど・・・。」

「何ならダイブしちゃう！？」

「したいくらいだよ。」

「あっ、親方

シャインマスカットが残っているよ。

早く混ぜないと・・・。」

「いやいや、わざと残しているんだよ。」

「え゛っ！？」

「まぁまぁ、御覧じろ・・・。」

細かくしたシャインマスカットを

器に敷いたら

シャインマスカットのアイスを盛付け

天にミントをあしらうと

グレードアップした

シャインマスカットのアイスの出来上がりです。

「ちょっとちょっと

お客さんがいないけど・・・。」

「あぁ、これ

クオリティチェック！」


／／

い～けないんだ～

いけないんだ～

先生に言ってやろう

＼＼　


何を言われようと

ミニふぐちゃんのことはお構いなし。

語るまでもない美味しさにして

２倍どころか

２乗の美味しさとは

まさに、このこと。　

皮も無いので

口当たりも良く

いくらでも食べることが出来ます。



アイス用に下拵えした

シャインマスカットがあるので

予め仰って頂ければ

ご用意することも可能です。

シャインマスカットのアイスの余興は

こんな感じでしたが

他のアイスでも

試す価値ありと

判明しました。

そう思うと

アイスの仕込みが

異常に楽しくなりそうです。　

「店の庭のコスモスが、きれいだね～。

そんじゃ、また🐡」　by ふぐとらちゃん

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