岩牡蠣（いわがき）の天ぷら
Ｔｗｉｔｔｅｒを、お読み下さい。リアルタイムの【佳肴 季凛】がご覧になれます。
この時期美味しいものの一つが、
“岩牡蠣（いわがき）”です。自分がお出ししている“岩牡蠣”の産地は、
大分県や、
宮崎県が中心です。産地以上に自分がこだわるのが、その大きさで、
これぐらいのものでないと、“岩牡蠣”特有のクリーミーなコクが味わえません。ですから、こういう感じの“岩牡蠣”が入荷して来なければ、自分は仕入れることはしません。
ですが、例外的に仕入れる“岩牡蠣”があります。それは、
手のひらほどの大きさのものです。当然、生でも食べられるのですが、このぐらいの“岩牡蠣”の美味しさを味わうには、
素材の旨味を閉じ込めた料理である天ぷらしかありません。
先ず、殻を剥き、“岩牡蠣”の身を取り出し、
軽く水で洗ってから、
キッチンペーパーで、余分な水分をふき取り、
打ち粉（うちこ）をし、天ぷらの衣をつけて揚げれば、出来上がりです。
それだけです。それだけの単純なものですが、天ぷらはその単純さこそが、全てなのです。
熱々の揚げたばかりの“岩牡蠣”の旨味は、芳（かぐわ）しいとしか言えません。揚げることで、旨味が凝縮され、その味は、まさに“秒殺の味”です。
生で召し上がれる大きな“岩牡蠣”だけでなく、天ぷらにできるようなものもあまりありません。仮にあっても、それが自分の納得できる“岩牡蠣”となると・・・。
つまるところ、【佳肴 季凛】のお品書きに、“岩牡蠣”が書かれているということは、自分が納得したことの証なのです。
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店主 志村 
“岩牡蠣（いわがき）の天ぷら” への2件のフィードバック
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蒸すのと揚げるのどっちが美味しいですか
無記名さま
コメントありがとうございます。
蒸した場合、その後で何らかの味付けをして、お出しします。蒸すというのは、下拵え的な側面があります。
一方、揚げた場合、そのままお出しすることになります。
ですから、どっちがどうとは、一概には言えません。
また、焼くという方法もあり、これは揚げに近い感じかもしれません。