もっとおいしいお話し

定休日の今日は、普段通う沼津魚市場ではなく、焼津魚市場に初めて行って来ました。普段行き慣れた沼津に行く時よりも、子供の遠足さながらの気分なのか、３０分以上も、

早く起きてしまいました。支度をして、東名を使い、焼津魚市場に着いたのは、５時前で、

辺りは、真っ暗でした。市場の周りには、

船が、泊まっていました。そもそも、焼津に来た理由ですが、先週から始まった天然とらふぐ漁をする漁師の方が、静岡から西では多く、時々入荷し、仕入れ先を増やしたいからでした。このうちの一つの船も、ふぐ漁をする船ですので、

ふぐの二文字が、書かれていました。自称“富士市でふぐが一番好きな料理人”としては、この二文字だけで、小躍りしたくなる気分でした。

 

その後、市場の構内に入ったのですが、魚市場という特殊な場所でもあるにも関わらず、すんなりと入ることが出来たのは、ｆａｃｅｂｏｏｋで知り合った焼津市の水産会社【大島水産】の社長の伝（つて）が有ったからでした。市場の中は、

」

こんな感じで、殆どが焼津周辺で水揚げされた所謂“地物”が多く、陸送で送られてくる魚は、少なく、この上の写真では、発泡スチロールに入っているものが、それです。また、今日は、台風２４号の影響もあり、魚の入荷がいつも以上に、少ないとのことでした。

 

そんな今朝の陸送便の魚は、

石川県産の鰆（さわら）や、

同じく石川県産のしいら、

愛知県産の黒むつだけでした。一方の地物は、

甘鯛やいとより等をはじめ、

伊勢海老でした。その中には、

１、６キロもあるバルタン星人のような超特大の伊勢海老（大井川産）もいました。時々自分が使う伊勢海老が、２５０グラム位のものですから、その大きさには、目を奪われてしまいました。

 

そして、一番の目的でもある天然のとらふぐをはじめとする活魚の入荷は、先程お話したように、台風２４号の影響で、

殆どありませんでした。また、地物ではありませんが、３０キロを超える鮪が、１０本程度入荷していました。

これらの鮪は、

黄肌（きはだ）鮪で、その名の通り、

ひれや皮の部分が、黄色いのが最大の特徴です。これらの黄肌鮪とは少し離れて大きめの鮪が、

並んでおり、この鮪は、

１０５キロの本鮪でした。先ほど、地物ではないとお話ししましたが、どちらの鮪も、産地というか、漁場は、八丈島に近い黒瀬というところです。

 

これら以外に入荷していたもので、焼津らしかったものがありました。それは、

ヘソと呼ばれる鮪や鰹の心臓で、こんな風に、真空パックになっていました。ヘソが何なのかは、知ってはいましたが、沼津の魚市場や、世界最大の魚市場でもある東京・築地でも見たことがないので、これには少し驚きましたし、“所変われば、品変わる”とは、よく言ったものです。

そうこうしていると、

夜も明け始め、

地元の魚屋さん達が集まり始めたのは、

時計の針が、６時を指す頃で、

先ずは、伊勢海老のセリから始まりました。魚全体の量も少なかったので、３０分程度で、一通りのセリが終わり、次に向かったのは、車で５分ほど離れたところにある小川（こがわ）港でした。小川港の様子は、次回以降お話しさせて頂きます。

 

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