もっとおいしいお話し

昨日は、女将兼愛妻（！？）の真由美さんでしたが、今朝は、

自分が、宅配便の営業所まで、

富山県氷見から届いた荷物を、取りに行きました。受け取り、【佳肴　季凛】に戻り、中を開けると、

こんな感じに、箱詰めされていました。入っていたのは、

真鰯（まいわし）、

鯣烏賊（するめいか）、そして、

とらふぐでした。もちろん、メインはとらふぐで、

３，６キロのものの大きめのもので、４キロＵＰとまでいかないサイズを、自分は、“大ちゃん”と、呼んでいます。

 

頭の部分には、

締めた後があるように、

氷見の市場では、お疲れ気味でしたが、活きていました。

 

卸すと、

予想通り、メスで、食べると痺れてしまう真子（卵巣）が、入っていました。というのも、何度もお話ししているように、大型のとらふぐの殆どは、メスだからです。

 

卸してから、水洗いをし終えたのが、

こちらです。その後、ランチの営業時間までに、余裕があったので、

真鰯を酢で〆たり、

煮たり、頭などのアラは、

出汁を取るために、こんがり焼きました。

 

また、鯣烏賊は、

塩辛に仕込むように、下拵えをしておきました。そうこうしていると、ランチの営業時間が、終わると、

山口県下関から、荷物が届きました。下関ですから、もちろん、

とらふぐです。氷見の倍のサイズで、

７，３キロの“ジャンボちゃん”でした。自分の仕入れた中では、最大ではなかったものの、仲買人さんにとっては、最大だったようで、セリ落とした後、

こんな写真を、撮っていたようです。

 

何だかんだ言っても、“ふぐに魅せられし料理人”の自分ですから、“ジャンボちゃん”を仕入れたので、儀式として、

抱きしめないと気が済みません。となれば、気分は、萌え燃え・・・❤

 

しかしながら、ひとたび包丁を握ったら、

ここからは、真剣勝負です。ただ、“ジャンボちゃん”も、

案の定、メスでした。水洗いして、拭き上げたら、朝の氷見のものと並べてみると、

その大きさは、一目瞭然で、“ジャンボちゃん”の胴体は、

一升瓶と、殆ど変わりません。ようやく、ふぐだけでなく、他の仕込みを終えたので、お昼の賄いは、

氷見産の真鰯と鯣烏賊で作った丼の“氷見丼”でした。どちらも、高価で、派手な素材ではありませんが、疑いようのない本物の美味しでした。

 

さらに、今夜は、晩酌の肴として、

再び、真鰯と鯣烏賊が登場し、氷見に始まり、氷見で終わった一日が、無事に終わったのでした。

 

★★★　期間限定　会席料理　★★★

２月、３月限定、しかも女性のお客様限定の会席料理（夕席）『春支度』を、御用意致しました。

先付に始まり、食事、デザート付の全９品（お一人　３，０００円）のコースとなっております。
なお、ご予約なしでもお召し上がれますが、土曜日以外のお支度となります。