鰆（さわら）の西京焼を追加したふぐ料理
生涯、一料理人を貫くためが想いを、『佳肴 季凛』店主兼熱血料理人の志村弘信が、３５８３回目の今日も認めますので、お付き合いのほど、宜しくお願いします。
定連さんともなると、お好みを把握していることもあり、その時のご希望を伺った上で、献立を決めています。
今夜の場合、ふぐ料理をメインにし、それぞれの量を多めにした上で、西京焼を献立に入れるという形での御用意でした。
言うまでもありませんが、当店のふぐ料理は、天然のとらふぐのみで仕立てており、詳しいことは、こちらを御覧下さい。
ということで、今日のお話しは、タイトルにもあるように、『鰆（さわら）の西京焼を追加したふぐ料理』についてです。
フルーツトマトのお浸しと、
ローストビーフの二品を、
先付としてお出ししたら、ふぐ料理となり、この流れは通常どおりです。
先ずは、
ふぐ刺をお出しし、今日のふぐは福島県産で、
“ふぐに魅せられし料理人”の自分が、ジャンボちゃんと呼んでいる４キロ超えの特大サイズのものをお出ししました。
天然であれ、養殖であれ、とらふぐの身は白いと思われる方も多いかもしれませんが、大きくなるにつれ、
皮目の模様が赤みを帯びますが、この写真は、今日のとらふぐではなく、以前に卸したものです。
ふぐ刺の次が、
唐揚で、オレンジ色の柑橘はメイヤーレモンで、マイヤーレモンとも呼ばれています。
唐揚の部位は、
ふぐ刺同様、ジャンボちゃんのほっぺと、
かまの部分で、大きめに包丁したものですので、この味を知ってしまうと、天然のとらふぐの虜になることは必至で、自分も、その一人なのは、言うまでもありません。
ふぐちりは、
厨房で温めてから、お出しするのですが、
あらも大きめに包丁してあり、
ジャンボちゃんのくちばしも入っており、ふぐ好きの方なら、もっとも好きな部位でもあります。
ふぐちりをお出ししたら、
鰆の西京焼で、定連さんともなると、
『西京漬』談義に、花が咲くことも珍しくありません。
ふぐちりを召し上がったら、土鍋を下げ、
お新香と取皿を御用意し、キムチは味変のためです。
程なくすると、
雑炊が仕上り、お客様の元へ。
そして、最後がデザートで、今夜は、
梅のアイスでした。
定連さんでなくても、御要望を仰って頂ければ、色々と対応させて頂きますので、お気軽にお問い合せ下さい。
