もっとおいしいお話し

ホームグランドの沼津魚市場が

休市日だったにも関わらず

今朝、仕入れに

行って来ました

その訳とは・・・

2026年7月14日

Vol.4922（仮）

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

仕込み始めには、早く

市場へ行くには、遅い

微妙な時間だけど・・・」

と、ふぐのぽり君



「おはよう🐡

そうなんだけど

これから、市場へ

行くんだよ」


と、返しました

「でも、今日って

市場は休みだったよね？」

「そうなんだけど

昨日、活魚売場の担当者から

鱧（はも）を付き合うように

お願いされて

その鱧の状態を

確認しに行くんだよ」

「付き合う

って、どういうこと？」

「売れ口が悪かったり

残ったりしたものを

買ってあげることだよ」

「ってことは

人助け？」

「まぁ、そんなとこだね

折角だから

連れて行ってあげようか？」

「ハモ・ボランティア！（笑）

そんなことより、マジっ

行きたい、行きたい！」

「じゃあ、行くよ」

「わぁ～い♬」

その後、沼津魚市場に着くと

「休みの日って

マジでガラ～ンだね

一緒に中に

入ってもいい？」

「いいよ

誰もいないから」

「ヤッター！」

中の様子を見た

ふぐのぽり君曰く

「普段、親方のブログとか

SNSで見ているのとは

ぜ～んぜん違うね

ヤバいくらい静かじゃん」

「今から

生簀の鱧を確認するから

離れていてね」

「ハモに食っ付かれたら

ヤバいもんね」

逃げ出さないように

蓋をしてあります

◆その１

８，６キロ　４本入

◆その２

６，４キロ　５本入

鱧の状態を確認し

この３本を

持ち帰ることにし

残りの６本は

既にキープしてある鱧と共に

籠に入れ

生簀の底に

沈めておきましたが

この４籠全て

自分がキープしてあるものです　

「リアル市場は楽しいね

それにしても

ハモをあんなにキープしていたなんて

鱧王

を名乗っても

いいんじゃんね！？」

「あはは・・・

ＫＩＮＧサイズのジャンボ鱧に

ハマったからねぇ

あの美味しさだけは

別格だよ」

「どの程度の美味しさなの？」

「お客さんに

出したくないくらいの

美味しさだよ」

「え゛っ

お客さん用の料理を作るのが

親方の仕事じゃね？」

「そうなんだけど

独占したくなる美味さ

ってことよ」

「あそこまで

キープしていたら

独占状態なのは

確かじゃね」

その後、ジャンボ鱧は

活〆にしたのち

卸してから

骨抜きをしました

身が縮こまっているのは

活〆だからです　



休市日であろうと

開市日であろうと

また、魚が鱧であろうと

なかろうと

自分好みの魚を

思いのままに

料理することが

自分の生業にして


魚菜食文化の日本料理を

支えてくれる漁師の代弁者として

声を出し続けるのが

自分の使命なのです

「明日のランチタイムは

“昼ふぐ”の予約が

あるんだって🐡

そんじゃ、また」

by ふぐのぼり君