沼津魚市場に入荷した、６００キロの赤鯖（アカサバ）こと、葉血引（ハチビキ）
今朝の沼津魚市場には
伊豆・下田産の
葉血引（ハチビキ）が
入荷していました
2025年4月14日
Vol.4609
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
今日は定休日じゃね？」
と、ミニふぐちゃんが
訊いてきました
「おはよう🐡
そうなんだけど
明日は休市日だから
市場へ行って来たんだよ」
と、自分
市場とは
沼津魚市場のことです
「休日出勤、お疲れ様～
で、ハチビキを
仕入れて来たんだね」
「そうだよ
今朝は
葉血引が
かなり沢山あったよ」
「へぇ～
どれくらい？」
「６００キロ」
「って言われても
ピンと来ないんだけど・・・」
「これが
２，２キロだから
ざっくり２～３００本だね」
「ヤバっ！」
「ただ、魚市場的には
そんなに珍しい話でも
ないんだけどね」
「まぁ、市場だしね
でもさぁ
どんな感じだったの？」
「口で言っていても
分からないだろうから
魚市場時間に
時計の針を戻すよ」
「わぁ～い♬」
ということで
時計の針を
市場時間に戻します
魚市場に着いたら
確認するのが
水揚げ、入荷状況の
掲示板です
入港予定船
（にゅうこうよていせん）と
あるように
沼津で水揚げしたり
漁師が直接
運んで来る魚の入荷状況が
書かれています
ちなみに、沼津魚市場は
全国各地から
送られて来る魚もあり
これらは
ここに書かれていません
なので、鮮度バリバリの魚の
最新情報なのです
底物船（そこものせん）
の所に
長光丸（ちょうこうまる）と
鷹丸（たかまる）の入荷状況が
書かれており
しばらくすると
これらの船の魚を
積んだトラックが
到着しました
次々と魚が
降ろされ
金目鯛（キンメダイ）から
秤にかけられていきました
隣には
目鯛（メダイ）
鯥（ムツ）が入った籠が積まれ
これら以外には
壺鯛（ツボダイ）もありました
もう一つ
山積みされていたのが
葉血引（ハチビキ）の籠です
今朝の入荷では
最も量が多く
沼津をはじめ
伊豆地域では
赤鯖（アカサバ）と
呼ばれており
６００キロ
入荷していました
籠の葉血引を
見た感じでは
１本が３～４キロです
これらの魚の水揚げ地は
伊豆・下田ですが
漁場（ぎょば）
つまり、獲れた場所は
伊豆七島の一つの
三宅島（みやけじま）
近辺とのことでした
籠から開け
２本や３本入りの
箱をいくつか作ったら
残りは
ダンベの中へ
ダンベとは
大型のコンテナのことです
様子を見ながら
自分好みのサイズのものを
見つけたら
秤にかけてもらうと
２，２キロでした
最終的に
葉血引は
このように
売場に
並べられ
競りの準備完了です
「まぁ、
こんな感じだったんだよ」
「そうなんだぁ
ハチビキじゃなく
赤サバって
呼ぶのは
どうしてなの？」
「興味はあるけど
ぜ～んぜん知らない
地方名だから
それで
いいんじゃないの？」
「まぁ～ね」
葉血引は
普通の魚と同じように
鱗（うろこ）を取り
頭を落とし
はらわたを抜いたら
水洗いしました
定休日なので
卸すことはしませんが
腹の水分を
しっかりと
拭き取ったら
中骨に残っている
血の塊を
取り除きました
また、尾びれを切り落とし
しばらくすると
中骨から
血が出て来ました
さらに、血を抜くため
中骨に金串を刺したら
魚を立てて
まな板の上で
軽く叩くと
血が出て来ました
魚の鮮度を保つためには
血を抜くことが
一番大切です
というのも
血が生臭さの
原因だからです
その後、葉血引は
タオルに包み
冷蔵庫へ仕舞い
それと同時に
休日出勤が
終わったのでした
「豚テキじゃん
んまそぉ～🤤
もしかして
今夜のおかず・・・！？
そんじゃ、また明日🐡」
by 熱血君
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
【西京漬】をはじめ
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味
ご関心のある方は
御覧下さい
バスツアーのふぐ料理は、贅沢コースの“佳肴（かこう）”
今日のバスツアーの御料理は
グルメツアーそのものの
ふぐ料理でした
2025年4月13日
Vol.4608
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
今日は、昼ふぐの予約が
あるんだよねぇ？」
と、ふぐのぼり君が
訊いてきました
「そうだよ
しかも、バスのお客さんの
注文だよ」
と、自分
「え゛～っ
それこそ
贅沢ランチじゃん！」
「そうだね
しかも、使うふぐは
この間、沼津の魚市場で
仕入れたとらふぐONLYで
仕立てるよ」
「ヤバっ
それだと
味が良くなるとか？」
「そうだよ
この間のとらふぐは
大きかったからね
だから、こう書いたんだよ
それだけじゃなく
今日のコースが
贅沢コースの【佳肴】なんだけど
それを
ＢＩＧちゃんみたいな
特大サイズのとらふぐだけで
仕立てるのが
初めてだから
テンション上げ上げなんだよ」
「いいなぁ～
お客さんになりたい・・・🤤」
「激しく同意！
このテンションのまま
準備を始めるから
細工は流々（りゅうりゅう）
仕上げを御覧（ごろう）じろ
ってことで
あんまり話し掛けないでよ」
「ヤバっ
そんなに凄いんだぁ・・・」
ちなみに
ということで
先ずは
ふぐちりと
唐揚げの準備です
こちらが
ＢＩＧちゃんのあらです
🐡頭
🐡かま
🐡うぐいす
うぐいすとは
尻びれを動かす筋肉で
形が
鳥の鶯（うぐいす）に
似ていることで
そう呼ばれています
🐡くちばし
ふぐちりにした時
デロンデロンになるまで
煮込むと
ゼラチン質が溶け出し
ふぐ好きが
最も好む部位です
🐡中骨
これらのうち
唐揚げにするのが
頭というより
頬の部分と
かまの部分です
先ずは頬
裏返して
えらぶたの部分と
目から上の頭の部分を
包丁します
残りの部分は
ちり用です
今度は、かまの部分です
頭に近い部分と
腹に近い部分に
切り分け
こちらが
唐揚げの部分になります
これらを
薄口醤油と日本酒を
同割にしたものに
１０分漬け込んだら
片栗粉を付けて
揚げるのですが
仕上がりは
しばし、お待ち下さい
ふぐちりのあらが
こちらです
骨ばかりで
食べるところが無いと
思われがちですが
ふぐちりは
食べるというより
しゃぶる料理と言った方が
間違いがありません
土鍋に
野菜を盛付けたら
中骨から
盛付けていきます
中骨から盛付けるのは
出汁が
一番出るからです
あらの分量は
３人分で
６００グラムオーバーなので
一人あたり
２００グラムになります
３種類あるふぐ料理の
コースのうち
他の２つのコースの場合
“季”の分量は
１２０グラムで
“凛”のそれは
１５０グラムになります
なお、ふぐ料理については
“佳肴”のコースでは
基本的に
ふぐしゃぶを
御用意しています
ふぐしゃぶは
ふぐの身を使うのですが
身皮と呼ばれる
薄皮をつけたまま
包丁します
とらふぐは
大きくなるにつれて
皮目の模様が
はっきりとします
最後に
ふぐ刺を盛付け
先付（さきづけ）など
全ての準備が整うと
ふぐのぼり君が
やって来ました
「ここまでの親方の
熱量の凄さには
参ったよ」
「だから
話し掛けないで欲しい理由が
分かったでしょ？」
「うん♬
そろそろ、バスが
来るんじゃね？」
「そうだね
ここからは
献立通りに話すよ」
「はぁ～い♬」
重複している部分は
ありますが
順を追ってお話しします
お昼とは言え
贅沢ランチですので
乾杯をされたら
料理のスタートです
◆先付（さきづけ）①
黒鯛（くろだい）の子の
含め煮
天にあしらってあるのは
枸杞（くこ）の実です
◆先付②
鰯（いわし）つみれ錦糸蒸し
◆ふぐ刺
身皮を引いた後でも
皮目の模様が
残っています
ふぐ刺と共に
お出しする薬味です
言うまでもありませんが
◆唐揚げ
こちらが
頬の部分で
こちらが
かまの部分です
◆ふぐちり
厨房で温めてから
お出ししています
◆焼白子
軽く塩を
振ってあります
ただ、白子だけは
例のとらふぐでは
ありません
というのも、４本全て
メスだったからです
なので、冬場に
卸した時の白子を
真空パックして
マイナス２５度で
冷凍保存してあるので
生のものと
遜色ありません
◆ふぐしゃぶ
ふぐしゃぶと共に
お出しするのが
焼白子です
小さめなのは
つぶしてから
ぽん酢と薬味を加えるためです
ディップ状にして
しゃぶしゃぶにした
身を絡めて
召し上がると
悶絶の彼方に葬られ
この食べ方を
“KING OF ふぐ料理”
と、呼んでいます
◆雑炊
ふぐちりの出汁で
仕立てるのですが
特大サイズのとらふぐですので
出汁の出方が
半端ではありません
仕立てている間に
お新香をお出しし
浅漬、糠漬、キムチの
三種盛で
キムチは味変用です
また、
茶碗と
れんげをお出しし
ふぐのイラストは
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんが描いたものです
◆デザート
桃のアイス
お食事を終え
しばらくすると
出発時間となりました
「羨ましいくらいの
贅沢グルメツアーだね
さっきも言ったけど
この間の仕込みといい
今日のふぐ料理といい
親方の熱量には
参ったよ」
「まぁね
仕入れ、とらふぐの下処理
料理の仕立て方に
至るまで
しっかりと
楽しませてもらったよ」
「ともかく
文句無しで
親方の優勝だね🏆
恐れ入りました！」
「あざ～っす！」
ということで
無事にお見送りをしたのでした
＼ \ 👋 お気を付けて～ 👋 / ／
今日のコースは
特大のとらふぐのみで
仕立てることが出来ましたが
“佳肴”のコースは
可能な限り
大きめのとらふぐで
仕立てるようにしています
というのは
“ふぐに魅せられし料理人”
の自分としては
沢山の人に
天然のとらふぐの美味しさを
堪能してもらいたいからです
日本料理文化の
最高峰のふぐ料理は
外国の料理文化には無い
唯一無二のものです
そして、ふぐ料理に限らず
日本料理文化の魅力を
伝え続ける努力を
怠るわけにはいきません
「お弁当の煮物を
仕込んだんだね
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
ニュースレター by マクス のふぐ
先日届いた封筒に
ふぐが描かれていましたが
送り主は
水産関係でもなく
工務店でした
2025年4月10日
Vol.4607
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「親方宛ての封筒に
ふぐのイラスト
ってことは
狙い撃ちされたの（笑）？」
と、熱血君が
訊いてきました
「やっぱ
そう思うでしょ？
送り主が
うちと付き合いがある
工務店だからね
気になって
訊いてみたら
偶然なんだって」
と、自分
その工務店とは
「へぇ～
どうせなら
このふぐの下に
ふぐと言えば
弊社でリフォームした
【佳肴 季凛】さんへ🐡
みたいな宣伝があっても
よかったんじゃね？（笑）」
「あはは・・・🐡」
２か月に一度
こちらの会社から
ニュースレターが
送られて来るのですが
時代の流れとして
紙媒体から
ネットでの配信に
なったのですが
今月号から
紙に戻すとのことで
紙面にも
このように
書かれていました
新聞、雑誌をはじめ
書籍など
紙媒体の販売数が
減りつつあるのですが
活字が好きな自分としては
やはり、紙媒体を
選びます
パソコンをはじめとする
端末で読むのも
便利かもしれませんが
そうすると
知らず知らずのうちに
ネットサーフィン状態
になる可能性大の
自分としては
紙しかありません
電子書籍と言えば
以前、kindle版を
注文してしまい
リアルの本が届かず
電話をしたことがあり
その後、リアルの本に
変更したことがありました
紙媒体が
完全になくなるにしても
少なくとも
自分が健在であるうちは
無いでしょうし
今まで通り
紙ベースのアナログで
いきます
その方が
ネットサーフィンのように
際限なく
流されることが
ないでしょうから・・・
「鯵の叩きメインの
海鮮丼じゃん
んまそぉ🤤
そんじゃ、また🐡」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
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召し上がった方々が
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ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
４本全てＢＩＧちゃんこと、特大の天然とらふぐ
大きいサイズの
天然のとらふぐは
数が揃いにくのですが
今朝のとらふぐは
４本全て
似たようなサイズでした
2025年4月9日
Vol.4606
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
今朝の沼津魚市場の
活魚売場の生簀には
神奈川県産の
とらふぐ（天然）が
６本入荷していました
このうちの４本は
注文しておいたものですが
計量待ちでしたので
構内を歩いていると
西伊豆・仁科（にしな）産の
鯵（アジ）の仕分けを
しているところでしたので
死後硬直前のものを選んだら
血抜きのため
えらを抜いたら
氷入りの海水の中で
冷やしておきました
他の魚の計量に
追われていたこともあり
とらふぐの計量は
遅々として
進んでいません
最低でも２０分は
掛かりそうだったので
バックヤードに行き
鯵の下処理を始めました
不慣れな作りとは言え
いつものように
下処理を終えました
魚市場の都合がいいのは
氷と海水が
ごく近くにあることです
特に、👆の氷は
一度使ったものですので
溶けるのを待つだけのものですが
これの量だと
ワンコインというわけには
いきません
その後、鯵を袋に入れ
氷詰めしておきました
朝の３０分は
普段の１時間に
相当するので
かなりの節約です
再び、活魚売場に行くと
計量を始めるところで
４本で１０キロで
この姿を見れば
萌え燃え・・・💝
一択しかありません
そして、今度は
とらふぐを締める準備です
生簀から取り出したら
締めたら
とらふぐ同士が
噛み付き合わないようにするため
くちばしを落としてから
氷入りの海水の中へ
血抜きをしたら
荷造りをし
魚市場から撤収
【佳肴 季凛】にもどると
ふぐのぼり君が
「おはよう、親方🐡
こういう流れで
仕入れをして来たんだね」
と、声を掛けてきました
「おはよう🐡
そうだよ」
と、自分
まな板のとらふぐを
見ると
「僕達の何倍も大きいね」
と、訊いてきました
「そうだよ
４本で１０キロの
１本２，５キロ平均なんだけど
こういう特大サイズのことを
何て呼んでいるのか
知ってる？」
「えぇ～っ
分かんないよ」
「そっかぁ
昨日来たばかりだから
知らないのも
当然だよね」
「うんうん♬」
「２，５キロ以上
４キロ未満のサイズを
ＢＩＧちゃん
っていうんだよ」
「へぇ～
それって
魚市場共通なの？」
「いや、ふぐ好きの自分が
ふぐ愛の想いを込めて
付けただけだよ」
「そこまでしちゃうの！？」
「するさ
“ふぐに魅せられし料理人”として
その美味しさを
全世界の人に
知って欲しいから
付けたんだよ」
「ヤバっ！
ってことは
サイズごとに
名前があるとか・・・？」
「もちろん！
①０，５キロ未満
チビとら
②０，６キロ以上
２，５キロ未満
並とら
③２．５キロ以上
４キロ未満
ＢＩＧちゃん
④４キロ以上
ジャンボちゃん
こんな感じ」
「それこそ、出世魚じゃん！
こんなことまでする
料理人って
そもそも、いるの？」
「多分、いないと思うよ」
「そうだよね
ふぐ好きってのは
聞いていたけど
いやはや・・・😅」
卸したとらふぐを
水洗いをしてくれるのは
いつものように
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんです
「はじめまして
真由美さん♬」
「ふぐのぼり君
はじめまして♬」
「名前を覚えてくれたの？」
「もちろん♬
昨日、うちに来たのは
知っていたよ」
「わぁ。嬉しいな
じゃ、親方のブログを
読んでくれたんだね」
「そうだよ」
とらふぐを卸し終えたら
手直しをしたら
真由美さんが拭き上げてくれ
とらふぐの仕込みが
終わりました
「とらふぐの下処理って
こんなにも
手が掛かるんだね」
「そうだよ
皮の下処理もあるから
これで
お仕舞っていうわけには
いかないんだよ」
「ここまで手が掛かるんだぁ」
「そうだよ
魚ではあるけど
他の魚とは
卸し方から
味わいまで
全部が他の魚とは
違うんだよ
そういう唯一無二
みたいなところが
とらふぐの魅力なんだよ」
「へぇ～
そういう見方も
あるんだね」
「だからこそ
その魅力にハマったから
“ふぐに魅せられし料理人”
になっちゃったんだよ」
「へぇ～
そうだったんだぁ」
卸してから
刺身にするにせよ
ちりや唐揚などの
加熱調理をするにせよ
天然のとらふぐの場合
最低でも２日
掛かります
というのは
繊維質が強く
水分が多い身質だからです
特に、今日のような
ＢＩＧちゃんのような
大きいサイズの場合
３日か４日経った頃
歯応えと旨味のバランスが
黄金比率に達します
大きいからと言って
大味ということはなく
繊細さを束ねたような
味わいです
それを考えると
楽しみでなりません
「おかずに
鯵の開きを焼いたんだね
んまそぉ🤤
そんじゃ、また明日」
by 熱血君
新人のゆるキャラは、ふぐのぼり君
当ブログ
『もっと美味しいお話し』を
盛り上げてくれる
ゆるキャラが
熱血君
ミニふぐちゃん
ふぐとらちゃんです
今日、新しい仲間が
加わりました
２０２５年４月８日
Vol.4603
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
日替わりで
ブログに登場している
ゆるキャラ達が
集まっていたのですが
その中に
見慣れない姿が
ありました
堂々とした様子で
/ ／
皆さん、初めまして！
僕の名前は
ふぐのぼりと言います
皆さんと同じで
生まれは
ＰＬＵＳＲＯＳＥさんの
アトリエです
今日から
仲間に入れて下さい
\ ＼
すると
満場一致で
👏👏👏の嵐
すると
ふぐのぼりちゃんは
熱血君の所へ
「ふぐのぼりです
はじめまして
今日から
宜しくお願いします」
「こちらこそ
宜しくね
親方は何にも
言ってなかったから
ビックリしたよ」
「そうですよね」
「敬語なんて
使わなくてもいいよ
今は令和の時代だから
年功序列なんて
ゆるめにいこうよ」
「それなら
軽い感じで
お願いします」
今度は
ミニふぐちゃんの所へ
「初めまして
熱血君が
敬語無しでOKなんて
言ってくれたんですけど
大丈夫ですか？」
「大丈夫も何も・・・
気楽にいこうよ
親方は理屈っぽいけどね
ｗｗｗ」
と、ミニふぐちゃん
そして、最後に
挨拶をしていたのが
ふぐとらちゃんでした
「はじめまして
ふぐのぼりです
宜しくお願いしま～す♬」
「熱血君とミニふぐちゃん
みたいに
軽い乗りで
宜しくね」
そんな自己紹介を終えた
ふぐのぼり君に
「みんなと
仲良く出来そう？」
と、訊くと
「うん♬」
「それなら
良かったよ
今日はオリエンテーション
みたいなもんだけど
明日からは
うちのブログに
慣れてもらいたから
頼むね」
「わぁ～い♬」
「急ぎはしないけど
色々と覚えて欲しいから
時間がある時でいいから
ブログを読んでおいてよ」
「どのブログ？」
「どのっていうか
全部だよ」
「全部って
４６００もあるけど・・・」
「そうだよ」
「え゛～っ！？」
「まぁ、急がないから
半年くらいかければ
読めると思うよ」
「４６００書くのに
どれくらいかかったの？」
「季凛にリニューアルする前に
買いていたものを
いくつか
アーカイブ的にしてあるけど
１７年弱だね」
「１７年って！？」
「たださぁ
去年の８月から
途切れ途切れに
なっているから
どうにかこうにか
遅れてでも
その穴埋めをして
連続更新状態にしたいんだよ」
「途切れ途切れで
４６００越えはいいんだけど
そうじゃなかったら
いくつくらいなの？」
ってことは
連続でそこまでしなくても
いいんじゃね？」
「いいって言えば
それで済むんだけど
魚菜食文化の日本料理の
魅力を伝えなきゃならないし
何よりも伝えたいのは
魚菜食文化の
日本料理のメイン食材の
魚のことなんだよ
そんでもって
漁師の応援団で
いなきゃならないとね
ホームグランドの
沼津の魚市場には
地元、伊豆方面だけなく
県外からも
漁師が来ているんだよ」
「え～っ
どこなの？」
「和歌山、三重の紀伊半島
愛知、宮崎からも
来ているし
漁師じゃないけど
神奈川の三浦の問屋も
直接、持ってきているよ」
「ヤバっ
そんな遠くからも
来ているんだぁ」
「図々しい性分だから
色んな漁師と知り合いになって
色々と教わったんだけど
魚の美味しさを
伝えることが出来るのは
料理人しか出来ないから
書き続けるんだよ
ってことね」
「ＰＬＵＳＲＯＳＥさんが
言ってた通り
熱血料理人だわ
熱過ぎる・・・」
「まぁまぁ
そんなことはいいから
何はともあれ
よろしくね」
「はぁ～い
よろしくデス♬」
ということで
新キャラも加わった
を、これからも
宜しくお願いします
今シーズン最後の牡蛎（かき）フライの後に、フライヤーの掃除
基本的に
３月末で入荷が終わるのが
牡蛎（かき）です
そんな名残を惜しんで
昨日の夕飯用に
牡蛎フライを揚げました
2025年4月2日
Vol.4602
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
フライヤーの油が
もう寿命じゃね？」
と、ミニふぐちゃんに
言われたので
「そうだよ」
と、答えました
「だから
昨日の夕飯に
フライを揚げたんだぁ」
「そうだよ
豚カツと
牡蛎フライなんだけど
油が新しいうちに
揚げるのは
何か抵抗があるんだよね」
「どうしてなの？」
「油が新しい時に
揚げると
油の劣化を
早めているような
気がするからだよ」
「油が古くなった時は
そうじゃないの？」
「近いうちに
濾したり
処分して
フライヤーの掃除をするから
『まっ、いいか』みたいな感じで
変に開き直っちゃうんだよ」
「何となく
分かるような・・・
天ぷら、フライ、唐揚げ
の揚げ方があるけど
どれが
油を一番、汚すの？」
「フライだよ
特に、生のパン粉を
使うから
尚更だよ」
「へぇ～
牡蛎フライを揚げたけど
牡蛎って
まだあるの？」
「３月一杯だから
今シーズン最終便だよ」
「その名残を惜しんで
フライにしたんだね」
「そうだよ
秋までは
食べられないからね」
「そっかぁ
でも、冷凍のは
あるんでしょ？」
「あるけど
牡蛎独特の風味が無いから
食べてもねぇ～」
「そんなに違うんだね」
「それこそ
別ものだよ」
「へぇ～
それはそれとして
ここまでになったら
もう捨てるしか
ないんでしょ？」
「そうだね」
油が温まったら
油を抜きました
このまま濾して
使うことも
出来るのですが
ここまでになると
揚物の色も
茶褐色になるので
見栄えもよくありません
唯一と言っていいくらい
油が古い方が
望ましいのが
春巻で
春巻が白いと
美味しそうに見えないのが
その理由です
なので、あえて
古い油で揚げるのが
春巻です
油を抜いたら
女将兼愛妻（！？）の
真由美さんが
洗い始めてくれました
きれいになったら
自分が
最終チェックをします
その後
洗い流したら
拭き上げ
フライヤーの掃除が
終わりました
「おぉ～✨
きれいな道具は
いいねぇ
きっと美味しい料理が
出来るとしか
思えないもん」
「そうなんだよ
美味しい料理は
きれいな道具から
生まれるもの
って決まっているからね」
「それって
親方の言葉？」
「いやいや
浜松の旅館にいた時の
親方の言葉だよ
だから、鍋を
磨いてないと
「休み無し！」
って
よく言われたもんだよ」
「それって
今なら
パワハラじゃね？」
「まぁ～ね
昭和の名残があった
平成一桁の頃だし
あの頃は
良くも悪くも
デタラメだったからね」
「はぁ～ね
僕達だったら
耐えられないよ」
「そうだよね」
ランチの営業が終わったら
真由美さんが
鍋の油を
ペットボトルに
移してくれていると
「これって
どうするの？」
「リサイクル用に
近所の小学校に
持って行くんだよ」
「リサイクルって？」
「燃料とか
飼料とか
色んな使い道が
あるんだって」
「凄いじゃん」
「それだけでじゃなくて
買い取ってくれる金額も
かなり良いって
聞いたことがあるよ」
「使い道も沢山で
値段も良いなら
優等生じゃん！」
「あとさぁ
うちの子供達が
小学校に通っていた頃から
持って行っているから
１０年以上になるよ」
「ヤバっ！
それなら
かなりの金額を
寄付したことに
なるんじゃね？」
「そうだね
こういうお店を
やっているから
出来ることだし
続けられる限り
続けたいね
そうすれば
地元の小学生を
応援出来るしね」
「季凛のママだけじゃなく
地域のママみたいじゃん」
「そうだね♬」
これら以外にも
廃食用油が
貯まりに貯まっており
月１回の回収日が
待ち遠しいばかりです
「今日はランチ西京焼は
定番のさばじゃん
相変わらず
脂乗り乗りだね
そんじゃ、また🐡」
by 熱血君
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
当店のお取り寄せや
通販の商品などを
召し上がった方々が
投稿して下さっています
ご興味、ご関心のある方は
御覧ください
クラブツーリズムの豪華バスのお花見ツアーの献立
今日は
クラブツーリズムの
豪華バスツアーの
御席があり
３回の企画のうち
今日が中日です
2025年4月1日
Vol.4601
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「今日から４月だけど
まだまだ
薪ストーブの出番だね」
と、ふぐとらちゃん
「そうだよ
でも、今日は
薪ストーブは必要ないよ」
と、言うと
「やっぱ、熱血料理人は
相変わらず
熱いね～
でも、どうして？」
と、訊いてきました
「あれ、忘れちゃったの？」
「あっ、そうか！
今日もクラツーの
ロイヤルクルーザーが
来るんだよね」
と、言いました
クラツーとは
「そうだよ
この間の金曜日（28日）も
来たから
4日振りだね」
「そうだったね
じゃあ
今日の献立も
その時と一緒なの？」
「そうだよ
これね」
「っていうか
この間のを
消さないで
取っておいたの？」
「そうだよ
日も近かったから
そのまま」
「書き直さなくても
親方は全部
覚えているんでしょ？」
「そりゃ、そうだよ
じゃなきゃ
仕入れも仕込みも
出来ないからね」
「そうだよね」
「それはそうと
個室も
ホールも見てきてごらん」
「個室も
ホールも
満席じゃん
カウンターもだ！」
「カウンターは
乗務員のだけどね
だから
ほら👆」
「それなら
満員御礼札止め
ありがとうございます♬」
御席には
小鍋
食事（ご飯）
おしんこうをセットし
到着を待つばかりでした
焼台には
銀鱈の西京焼も準備し
焼目が付いた時に
ガードするための
ホイルも用意しておきました
「親方、こんな時に
悪いけど
今日のタイトル
忘れていないよね？」
「もちろんだよ
まぁ、順を追って
話すから
まぁまぁ
御覧（ごろう）じろ）」
「はぁ～い♬」
個室では
ホールスタッフが
バスの到着を
待っていました
この時点で
添乗員から
ワン切があったので
臨戦態勢
ワン切をしてもらうのは
西京焼を
焼き始めるタイミングが
あるからで
今日の場合
東名富士インターを
降りた時が
ワン切のタイミングです
インターから
１０分程度なので
余程のことが無い限り
不都合はありません
そして、程無くすると
ロイヤルクルーザー
ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!
この時点で
両面共、焼けたので
ホイルをかぶせておきました
「ドアが開いて
お客さんが降りて来たよ
親方、ＦＩＧＨＴ！」
◆先付（さきづけ）
グリンピース豆腐
◆蒸し物
鰯つみれ錦糸蒸し
バスツアーの御席に限らず
人数が多い時は
熱々をお出しするため
餡（あん）をはり
蓋をし
温蔵庫に入れ
温めておき
お出しする時に
三つ葉と紅葉卸しを
盛付けます
◆小鍋
もずくと野菜の小鍋仕立て
◆刺身替り
山掛け
◆焼物
銀鱈の西京焼
◆食事
ひじき御飯
◆デザート
桃のアイス
焼物までは
一気にお出しするのですが
デザートは
タイミングを見計らって
お出ししています
デザートまで
時間があるので
案の定、せがまれ
外へ
「この紺色が
ゴージャス感
ありありだよね」
「そうなんだよ
クラツーに限らず
豪華バスは
大体、黒とか
紺が多いんだよ」
「さすが、バス男
詳しいね～！
それはそうと
今更だけど
バスツアーの時ぐらい
料理を並べておいても
いいんじゃね？」
「却下！
出来立ての料理の
美味しさに
勝るものはないから
どんなにハードでも
これは譲れないね
特に、推しの
西京焼を並べておくなんて
うちの看板を
自分で傷付けるなんて
悪魔に魂を売るのと
同じだからね
一つ訊くけど
料理人の仕事って
何か知ってる？」
「料理を作ることでしょ？」
「そうじゃないんだな」
「え゛っ
どういうこと？」
「美味しい
料理を作る
ことだよ！」
「そっ、そっ
そんなに
力を込められたら
返す言葉が無いよ」
「それくらい
大事なことなんだよ」
「そうだよね
でも、美味しい料理を
作るのが
料理人の仕事って
親方の考えなの？」
「いや、浜松の旅館に
いた時の親方だよ
料理に関しては
妥協はしなかったね」
「そうなんだ
そういう親方に
付いたから
今の親方があるんだね」
デザートをお出しし
しばらくすると
出発時間となり
恒例のお見送り👋👋👋
＼\ お気を付けて～/／
店内に戻ったら
後片付けをしていると
「４日（金）も
ロイヤルクルーザーが
来るんだよね？」
と、訊いてきました
「その日が
最終日だよ」
「まだまだ
気が抜けないね」
「そうだね」
「頑張ってね！」
「今日ほど
人数は多くないけど
頑張るよ」
「👏👏👏」
こうして
クラブツーリズムの
豪華バスツアーの
中日が終わったのでした
少しばかり
気を緩めて
千秋楽に備えます
「頑張ったから
今夜はフライなんだね
んまそぉ～🤤
そんじゃ、また明日」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
【西京漬】をはじめ
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