もっとおいしいお話し

昨日のお昼のお席は

【特別会席】に近い

贅沢ランチの

コース料理でした

2025年1月6日

Vol.4552

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が

今日も認（したた）めます

「おはよう🐡

親方の超々一押しの

とらふぐじゃん！

定休日なのに

市場に行って来たの？」

と、ふぐとらちゃん




「おはよう🐡

そうなんだよ

昨日、競りが終わった時

このとらふぐの行先が

決まっていなかったから

連絡があって

うちに来ることに

なったんだよ


それに、今日から

魚市場の近くにある

食遊市場も開いているから

野菜とか食材も

仕入れて来たんだよ」


と、答えました　

「そうなんだぁ

ピクピクしているってことは

活かしのものなの？」

「そうだよ

基本的に

とらふぐは

活かしか活〆のものしか

仕入れないからね」　

「昨日のブログでも

言ってたしね

昨日って言えば

今日のブログは

昨日のブログの続きを

話してくれるんでしょ？」

ちなみに、こちらが

昨日のブログです

「そうなんだけど

その前に

このとらふぐのことを卸すから

待っていてよ」

「はぁ～い♬」　

今朝、沼津魚市場に着いたら

最初に

活魚売場に行きました

生簀には

自分の買い番【４７−９】が

貼られており

沼津近郊の漁師が

水揚げしたとらふぐですので

いわゆる地物の

とらふぐです



生簀から

取り出したら

締めて

血抜きをしたのち

持ち帰って来ました　


卸したら

水洗いし

拭き上げ

とらふぐの仕込みが

終わりました

「さぁ～

終わったね

早く、昨日の“昼特”

っていうか

贅沢ランチの献立を

話してよ」

「はいよ～」　


“昼特”とは

昼間の【特別会席】のことで

👆にもあるように

【特別会席】は

お客様との相談の上で

献立を決めさせて

頂いているので

定番の献立は

ありません


従来にない

献立で仕立てた場合

その都度

当ブログの【特別会席】の

カテゴリーに入れてあります



また、おひとり

１２，１００円（税込）

となっていますが


自分の中では

９，０００円（同）以上の

ご予算でしたら

【特別会席】的な扱いで


昨日の場合

“昼特”というよりも

贅沢ランチ的な献立でした　

「こういう時って

基本的に

個室に用意するんだよね」

「そうだよ」

「小鍋がセットしてあるけど

どんな小鍋なの？」

「国産牛のすき焼だよ」

「んまそう～🤤

しゃぶしゃぶは

よく出しているけど

すき焼は

珍しくね？」

「そうだね

たまには

趣を変えないとね」

「へぇ～♬」

小鍋仕立ての

すき焼は

このように盛付けます　

野菜とくずきりを

盛付けたら

出汁を張り

サーロインの部分を

２枚盛付けました

すき焼の場合

割下（わりした）と言って

濃い目の出汁というか

たれが一般的ですが


飲めるくらいの

味付けにしてあるので


すき焼と言うよりは

牛鍋とか

肉吸（にくす）い

と、呼んだ方が

いいかもしれません


すき焼と言えば

生卵を添えるのですが

それでは

料理とは言い難いので

温玉（おんたま）を

お出ししました




ということで

先付（さきづけ）から

順に書いていきます





◆先付

　南京豆腐

　（かぼちゃの豆腐）

◆揚物①

　牡蠣（かき）の天ぷら

あら塩を添えてあります



◆刺身

　薄葉剥（うすばはぎ）の

　薄造り

つけ醤油は

薄葉剥の肝を

蒸してから、裏漉し

味を調えたものです

◆小鍋

◆食事

　昆布御飯

漬物は

浅漬と大根の糠漬です

贅沢ランチとは言っても

昼ごはんですので

途中で、お出ししました



◆焼物

　銀鱈（ぎんだら）の西京焼

◆揚物②

　とらふぐの唐揚げ

◆蒸し物

　蟹真丈錦糸蒸し

　
かにしんじょうきんしむし

と読みますが


蟹は、ずわい蟹です



◆デザート

　シャインマスカットのアイス

「確かに

贅沢ランチだったね～🤤」

「全部で

９品だから

夜の会席料理と

同じ品数だよ」

「かなりのボリュームじゃね？」

「揚物も２種類だし

そうかもね

だから、ご飯の量を

男性も女性も

軽めにしたんだよ」

「揚物を１種類だけ

っていうのも

ありなんでしょ？」

「もちろんだよ

何度も言ったり

書いているけど

お客さんの好きなように

仕立ててこその

料理だからね」

「僕達なら

牡蠣のてんぷらを１個にして

とらふぐの唐揚げは

そのままが

いいなぁ～🤤」

「他にも

ご希望がございましたら

いくらでも

ご用意致しますけど

お日にちは

いつが宜しいでしょうか？」

「・・・・・

ここ最近

セールストークが

上手くなったんじゃね？」

「そう！？（笑）」


【特別会席】や

贅沢ランチに限らず


ご予算に応じて

可能な限り

対応させて頂いておりますので

詳細などについては

お気軽に

お問い合わせ下さい

「この準備ってことは

もしかして

明日も・・・！？

そんじゃ、また👋」

by ミニふぐちゃん

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