4-5LB（ポンド）サイズのはずが、何故か規格外の小さい銀鱈（ぎんだら）
ケース単位で仕入れる
『西京漬』用の銀鱈（ぎんだら）は
１ケースに
１１本か１２本
入っているのですが
今日のは
１３本入ってたので
その理由を
推測してみました
2025年3月2日
Vol.4581
いらっしゃいませ
マクロビオティック（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
今朝は
沼津魚市場で
【西京漬】用の銀鱈（ぎんだら）を
仕入れて来ました
２０代の若人社員ですので
軽々と持ち上げ
運んでくれ
改めて、有難う！
（ピンボケで🙇）
気持ちは２０代でも
アラフィフ半ば近いと
こういう無理は
ご法度です
『佳肴 季凛』に戻り
段ボールを開けると
ふぐとらちゃんが
やって来ました
「おはよう、親方🐡
【西京漬】用の銀ダラじゃん！」
「おはよう🐡
そうだよ」
と、返しました
「何本入っているの？」
「１１本か１２本だよ
総目方が
２２，６８キロだから
１本あたり
約２キロだね」
「４−５ＬＢ
って・・・？」
「ＬＢっていうのは
ポンド（ｌｂ）のことで
１ポンドが
４５３．６グラムだから
４ポンドなら、約１，８キロ
５ポンドなら、約２，３キロ
になるから
約２キロだね」
「本数は書いていないの？」
「書いてあった箱も
見たことあるけど
今日のは
書いていないね」
その後
冷凍庫にしまっていると
明らかに
小さい銀鱈が
入っていました
比べてみると
一目瞭然！
「この差は
ヤバくね？」
「ヤバいって言えば
ヤバいけど
結果的に１３本入っていたし
総目方は
あっているはずだから
良しにするよ
たださぁ
この小さいサイズは
３−４サイズだから
規格が違うんだよね」
「確信犯的みたいだけど・・・」
「４−５を箱詰めしているうちに
数が足りなくなって
３−４を３本入れれば
４−５が２本と
ほぼ同じ目方になったから
それで済ましたのかもね」
「OKにしちゃうの？」
「良くはないよ
規格が違えば
単価も違うからね
担当者に伝えれば
調整してくれると思うよ」
「それならいいけど・・・」
「一年間で
かなりの数の
銀鱈を卸すから
こういうこともあるさぁ
このおかげで
今日のブログのネタにも
困らなかったからね（笑）」
「変に前向きのは
親方らしいね・・・ｗｗｗ」
先程、４−５と３−４
では規格だけなく
単価も違うと
お話ししたように
その一番の違いは
脂の乗り具合です
さらに言うと
自分が鮨屋から
日本料理の世界に転がった頃
その店では
４、５キロのものを
使っていたので
１０ＬＢ
ということになります
なので
近い将来
４−５はなくなり
３−４が主流になるかもしれません
というより
なるでしょう
そう思うと
気が気でないのですが
それよりも
今現在すべき事に
全身全霊で臨むしかありません
「今日の法事の御席には
ふぐ刺を出したんだね🤤
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
⭐⭐ コエタス ⭐⭐
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