もっとおいしいお話し

今日のお弁当に

追加料理として

お食い初め用の

鯛（たい）の姿焼を

御用意しました　

2025年5月3日

Vol.4628

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

お弁当が仕上がると

ふぐとらちゃんが

やって来ました

「おはよう、親方

相変わらず

んまそぉ～🤤」

「おはよう🐡

食欲なのか

賞賛なのか

どっちかねぇ～？（笑）」　

「まぁまぁ

そんなことより

追加料理で用意した

鯛（たい）の焼物は？」

「ほい

これだよ」

「それこそ

ＭＥＤＥＴＡＩ！

で、この鯛は

一昨日、話してくれた

鯛なんだよね？」

「そうそう

これね👆」

「これって

切身にしてあるけど

味はついているの？」


「もちろんだよ

切身を

出汁（だし）、日本酒

薄口醤油、みりん

を合わせたものに

１５分漬けてあるんだけど


合わせた調味料のことを

若狭地（わかさじ）

って言うんだよ」

「ってことは

若狭焼って呼ぶの？」

「そうとも言うよ」

「ちょっと

あやふやな呼び方じゃね？」

「元々、若狭焼って

甘鯛（あまだい）の

鱗（うろこ）を付けたまま

焼いた物を

そう呼ぶんだけど


鱗を取ってあるから

正確には

なんちゃって若狭焼

ってことになるかもね


ただ、今は

若狭地に漬けてあれば

それでもＯＫだね」

「そうなんだぁ～」

「頭と中骨は

ひれを見せるために

爪楊枝で

固定してから

焦げないように

塩を振っておくんだけど

この塩を

化粧塩って呼ぶんだよ」

「へぇ～」

切身と

あらが焼き上がったら

盛付けました　


切身に照りを付けるため

焼き上がる直前に

みりんを３回に分けて

塗ってあります　

持ち帰り用の容器に

笹の葉を敷いたら

台を置きます

台は

大根をホイルで

包んだものです

頭も中骨も

妻楊枝を使い

固定します　

飾りの松の枝も

固定したら

準備が整い

このように

盛付けました　



前盛（まえもり）を

盛付けたら

完成です　

「おぉ～

ＭＥＤＥＴＡＩ！

こういう鯛の焼物って

姿そのものを焼いたのが

多いけど

切身にして

盛付けた方が

食べやすいよね」

「そうだよ

姿のままだと

どこか箸をつけたら

いいのか

分からないし

どこそこ突っつくと

食べ散らかしたみたいで

美味しさとは

かけ離れちゃうと思うんだよね


食べるために作ったのに

食べづらいばっかりに

味わえないなんて

変だしね

食べやすさも

美味しさの一つだから

大事だよ」

「そうだよね

で、こういう風に

盛付けるようにしたの？」

「それもあるんだけど

こういう焼き方の方が

焼きやすいんだよ

時間も手間もかからないしね」

「作る方も

食べる方も

ウィンウィンなら

完璧じゃん！

素晴らしい！」

「ちょっとちょっと

こっちじゃないの？」

「やっぱり

バレるよね～ｗｗｗ」

その後

ラップをし

動かないように

固定しておきました

「今日の注文って

お弁当の追加料理だったけど

鯛の焼物だけの

注文も出来るの？」

「もちろんだよ」

「あとは？」

「鯛の大きさもあるから

食べる人数も

教えてもらわないとね」

「いつまでに

注文をすればいいの？」

「仕入れの都合もあるから

早めがいいんだけど

一週間前なら

ほぼほぼ問題ないよ」

「うんうん♬」　

また、祝い鯛のような

特別な持ち帰り料理は

器というか

容器の都合もございますので

やはり、早めのご注文を

お願い致します　

「てんこもりの天ぷらじゃん

今日の夕飯なんだって

んまそぉ～😋

そんじゃ、また明日🐡」

by ミニふぐちゃん　

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

【西京漬】をはじめ

当店のお取り寄せや　

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

御覧ください