もっとおいしいお話し

昨日、沼津魚市場に

入荷していた

葉血引（ハチビキ）は

５００キロ超にして

推測３００本！

その中から

２本選り抜いて来ました

2025年8月19日

Vol.4691

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

/／

んまそぉ～🤤

\＼

と、ふぐのぼり君が

叫んでいるのは

今日のランチの刺身で

葉血引（ハチビキ）

鯵（アジ）、湯葉の

三種盛りです


鯵は酢で

締めてあります　

「昨日さぁ

『市場に沢山

入荷があった』　

って言ってたけど

どれくらい

あったの？」

市場とは

沼津魚市場のことです　


「沼津の問屋が

出したのが

５００キロ弱で

下田とか南伊豆の漁師（３隻）が

水揚げしたのが

１００キロくらい

あったんじゃないかなぁ」



沼津では

葉血引のことを

赤サバと呼んでいます

「５～６００キロなんて

ヤバっ！

じゃあ、何匹くらい？」

「何匹って言ったね

フッフッフ・・・😎」

「その不敵な笑いは

何なの？」

「一匹でもハチビキ

二匹でもハチビキ

５００キロ越えだから

ざっくり３００匹でも

ハチビキだね」

「一気に

この暑さが引けたよ

絶句だね」

「３００匹に？（笑）」

「いやいや

そのダジャレにもならない

ダジャレもだけど

その数だよ」

「まぁ、５００キロで

３００本なんて

素人にしてみれば

そうなんだろうけど


魚市場だから

こういう単位とか量は

ごく普通のことなんだけどね」

「で、親方は

どれを仕入れたの？」

「地元の問屋のは

昨日水揚げの魚だったし

身が弱い感じだから

パスして

３つの船の

３００キロの中から

選んだ２本が

これなんだけど

２本で２，８キロだよ」

「っていうか

もう１本は

落としちゃったの？」

「まさかぁ

【きえい】さんと

分けたんだよ」



【きえい】さんとは

沼津市内の

居酒屋さんです　

「そんなことも

出来るんだぁ」

「これまでにも

色々と分けたりしているよ」

「へぇ～」

昨日の時点で

水洗いまでしておき

今日、卸して

半身だけ

皮目を炙りました　



昨日のように

５００キロ以上もある

葉血引の中から

自分好みの２本を

選ぶことが出来るのは

料理人冥利に尽きること

この上ありません



こういう仕入れが出来るのも

漁港が併設されている沼津魚市場

だからこそのことです　



ただ単に

美味しい魚を

お客様に召し上がって

頂きたいのは

イロハのイ以前の話にして

語るまでもありません



何よりも

魚菜食文化である

日本料理を支えてくれる

漁師の応援団として

現場に通い続け

声を出し続けるのが

料理人としての使命なのです

「マスクメロンじゃん🍈

ってことは

近々アイス！？

そんじゃ、また🍈」

by ミニふぐちゃん

⭐⭐ コエタス ⭐⭐

【西京漬】をはじめ

当店のお取り寄せや　

通販の商品などを

召し上がった方々が　

【コエタス】というサイトで

投稿して下さっています

ご興味、ご関心のある方は

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