もっとおいしいお話し

昨日に引き続き

レアな魚について

今日もお話しします

2025年9月1日

Vol.4699

いらっしゃいませ

マクロビオティック（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます

「昨日のクマサカフグも

レアものだったけど

この魚もレアものなの？」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました



昨日のクマサカフグについては

こちらを👇

「レアだし

名前も分かんないから

三重の魚屋さんに

訊いたら

こんな感じで

ブリモドキ（鰤擬）って

分かったんだよ」

「でも、年がら年中

色んな魚を見ていて

どんな魚の仲間とか

分かることはあるの？」

「何となくね

でも、調べているうちに

ネットサーフィンどころか

色んな波に飲まれて

時間が無くなるから

訊くんだよ


訊く時は

殆どの場合

さっきの魚屋さんだよ」

「そんなに詳しいの？」

「訊いた魚は

ほぼ百発百中

分かんなかったのは

これだけかな👆

だから

こんな感じ」

「じゃ、どうやって

調べたの？」

「ウミヘビ系っていうのが

分かったから

それで探したんだよ」

「ウミヘビってことは

爬虫類なの！？」

「ウミヘビって

言っても

爬虫類じゃないよ

魚の中で

ウミヘビってつく種類の魚が

いるんだよ」

「へぇ～

それでも

親方も色んな魚のこと

知っているんじゃね？」

「自慢じゃないけど

和洋中のジャンル関係なく

料理人としては

知っている方だとは

言えるね

何度も言ってるけど

日本料理文化って

魚菜食文化だから

その主役の魚についての

知識が無いのは

よろしくないし


それを支えてくれる漁師の

応援団って

言っているからには

理論武装も大事じゃん」

「っていうか

魚云々の前に

親方は理論武装の

鎧（よろい）と兜（かぶと）は

かなりのもんじゃね？（笑）」

「あはは・・・」

「で、味は

どうだったの？」

「これが卸し身なんだけど

見た目は

鰤（ブリ）の子供の

ワカシそっくりで


鰤擬’（ブリモドキ）って

名前はＢＩＮＧＯだね


ついでに言うと

ワカシって

漢字で書くと

魚と夏＝魚夏

っていう当て字なんだよ


ちゃんとするなら

若子もありなんだって」

「さすが、理論派だね」

「あざ～っす！」

試食したところ

ワカシやイナダと

同程度にして

案の定の味わいでした　

色んな魚に出会える

沼津魚市場は

自分にとっては

学校のようなものです


不登校になることなく

通い続け

漁師の代弁者として

声を出し続けます

「昨日は休みだから　

ランチデートに

行ったんだぁ」

by ふぐのぼり君