バスツアーの刺身は、ふぐ刺
今日のバスツアーの献立は
質重視ということで
ふぐ刺を
御用意しました
2025年9月21日
Vol.4716
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の志村弘信が
今日も認（したた）めます
「おはよう、親方🐡
今日のバスの刺身は
ふぐ刺なの？」
と、ふぐとらちゃんが
訊いてきました
「おはよう🐡
年配の女性の
お客さんだから
品数も少なめで
質重視にしたんだよ」
と、自分
「さきづけ、お凌（しの）ぎ
小鍋、刺身、揚物
蒸し物、食事、デザート
で、８品ってことは
ランチメニューと
同じじゃん！
マジ気になる
早く話してよ」
「はいよ～」
◆先付（さきづけ）
もろこし豆腐
◆お凌（しの）ぎ
サラダきしめん
お凌ぎとは
会席料理の中で
空腹を軽く“凌ぐ”ための
ご飯や麺類のことです
◆小鍋
うなぎ鍋
◆刺身
ふぐ刺
ふぐは、遠州灘産の
天然とらふぐです
◆揚物
海老の彩り揚げと
偽高砂（ニセタカサゴ）の
しんびき揚げ
◆蒸し物
鱧（はも）しんじょう蒸し
◆食事
昆布御飯
◆デザート
シャインマスカットのアイス
これらの料理のうち
小鍋と食事だけは
予めセットしておきますが
バスツアーの御席は
時間との勝負
みたいな部分があるからです
ただ、他の料理は
ご来店されてから
お出ししています
言うまでもなく
出来たてに勝る味わいは
無いからです
デザートを出し終え
程なくすると
出発時間となり
皆そろって
お見送りをしました
「この瞬間が
ある種の快感だよね
親方？」
「そうだよ
バスのお客さんは
一気に料理を出すから
どっと疲れるよ」
「お疲れ様～は
いいんだけど
今夜は
どんな料理を出すの？」
「すっぽん鍋を入れた
【特別会席】だよ」
「おぉ～
じゃあ、明日は
それを話してね」
「はいよ～」
なお、バスツアーの
御食事については
お昼でも
通常のランチメニューとは
別途での御用意と
なっておりますので
直接、お問い合わせ下さい
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