もっとおいしいお話し

漁港が併設されている

沼津魚市場には

地元の大型旋網船が入港し

今朝、水揚げをしていたのは

地元の長宝丸でした

2025年11月7日

Vol.4760

いらっしゃいませ

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の志村弘信が

今日も認（したた）めます　

「おはよう、親方

この魚は？」

と、熱血君が

訊いてきました

「ねぇねぇ、親方🐡

今朝のSNSの投稿に

沼津港が写っていたけど

漁船が沢山

来ていた感じだけど・・・」


と、熱血君が

訊いてきました

「沢山っていうか

大型の旋網船

（まきあみせん）の

長宝丸（ちょうほうまる）が

水揚げをしていたんだよ

１４，０トンと

１３，０トンだから

合計で２７，０トンだね」

「２７トンって

超ヤバいじゃん！」

「ヤバいかどうかは

分かんないけど

沼津の魚市場は

大型船も入港するから

よくある事だよ」



「へぇ～」


「こんなとこで

話していても

分かりにくいから

市場時間に

時計の針を戻すよ」



「はぁ～い♬」

ということで

今朝の沼津魚市場です

外港（がいこう）と呼ばれる

船着き場に行くと

長宝丸が水揚げしており

ライトが点いているのが

全て長宝丸です

その１

その２

その３

その４

その１、その２、その３は

運搬船（うんぱんせん）で

獲れた魚を

運ぶ船です



その４は

母船（ぼせん）とか

探索船（たんさくせん）

とも呼ばれ

魚群探知機や

レーダーなどの機材を搭載し

魚が居場所を

見つける役目があります

１隻に７～８人の

乗組員がいるので

この船団だけで

約３０人の大所帯です

４隻も停まっているので

外港を全て

使っていることになります

青いコンテナに

入っているのが

殆どが

鯖（さば）です



サバ以外にも

魚があり

このゴチャ混ぜの中から

選（よ）ったのが

姫鯛（ヒメダイ）でした


ヒメダイは

沼津では

オゴとか

オゴダイと呼ばれており


水揚げ直後の

死後硬直していない魚を選び

計量後

えらを抜き

氷入りの海水で

一気に冷やし込んでから

持ち帰って来ました

「こうやって見ると

沼津の魚市場って

凄くね？」

「凄いかどうかは

分かんないけど

それなりの規模だと思うよ

小型船だけじゃなく

大型の旋網船も

入港するからね」

「さっきの写真で

気になったのが

ゴチャ混ぜの中に

傷ものもいたけど・・・」

「小魚が多いから

選別しないで

あのまま

エサ行きの時も

あるんだよ」

「エサ？」

「養殖の魚だったり

水族館の生き物の

エサだよ

エサじゃない時は

農作物の肥料にも

使うこともあるんだって」

「ってことは

未利用魚ってこと？」

「そうなるね

ただ、未利用とは言っても

味が悪いわけじゃないから

使い方次第では

如何様（いかよう）にも

なるんだよ

１キロ下のヒメダイは

売り物にもなるくらい

美味しいんだよ」

「え゛～っ

で、このヒメダイは

どうするの？」

「続きは、明日話すよ

３日連続で

市場に行って

疲れたから

この辺にしようよ」

「はぁ～い♬」

ということで

続きは明日というか

未利用レベルの

姫鯛の仕込みの様子について

お話しします