もっとおいしいお話し

今朝も昨日同様

魚が少ない沼津魚市場でしたが


そんな中

沢山あったのは・・・

2026年1月6日

Vol.4798

いらっしゃいませ　

マクロビオティック

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

今日は、魚があって

良かったじゃん！」

と、ふぐとらちゃん



「そうだよ

昨日以上に

魚が無かったからね

これが今朝の魚市場だよ

撮る場所が違うけど

昨日👆とは

何となく違いは

分かるでしょ？」

と、訊くと

「そうだね」

の返答

魚市場とは

沼津魚市場のことです　



こんな感じでしたが

唯一沢山あったのが

伊東市赤沢の定置網の

活かしの石鯛（イシダイ）でした

４時半過ぎると

トラックが着き

仕分けがスタート


どこそこの売場も

魚が無いので

別の売場の担当者たちが

助っ人に来ました　

それこそ

魚の量　＜　人の数

上から見ると

こんな感じで

蓋の下にいたのは

槍烏賊（ヤリイカ）で


生簀のほぼ１００％を

イシダイとヤリイカ独占



そんな中

唯一の別ものが

４匹で０，５キロの

草履海老（ゾウリエビ）でした

安くはない

というより

高い魚ですので

不安ながらも

仲買い人と作戦を立て

競りに臨むも

案の定の撃沈・・・😢


捨てる神あれば拾う神

と言われているように

予定通り

東伊豆・稲取の

山下丸の魚が

入荷しました

少ないながらも

すき間をかいくぐり

右側のイナダ（０，５キロ）と

サバフグもＧＥＴ


その頃には

伊東市川奈と

熱海市網代（あじろ）からも

入荷の連絡が入り

川奈の魚の仕分けが始まり

これまた少ない魚の中に

サバフグ（写真 右）と


眼鯵（メアジ）と

臭屋鰘（クサヤモロ）をＧＥＴ


どれもこれも

死後硬直前でしたので

えらを抜いたり

頭の付根に包丁を入れ

血抜きをし

それぞれの浜（産地）の魚は

こんな感じです

～山下丸～

～川奈～

ということで

卸し終えたのが

こちらです👇

◆眼鯵（メアジ）

◆臭屋鰘（クサヤモロ）

◆鰍（イナダ）

◆さばふぐ

サバフグは

唐揚げ用です　

「魚が無い市場って

想像もつかなかったけど

あういうのを見ると

自然には敵わないのが

よく分かるよね」

「そうだよ

こういう中で

仕事をする漁師には

頭が上がらないよ」

「それだから

漁師の代弁者として

親方は声を出し続けるんだぁ」

「漁師あっての

魚菜食文化の

日本料理だからね」

「なるほど～」

冬場は

こういう状況が

続くことがありますが

今朝のように、すき間を

掻（か）い潜（くぐ）り

自分好みの良さげな魚を

仕入れてきます