もっとおいしいお話し

今日の昼ごはんのおかずは

鰆（さわら）の西京焼でした

切落しとは言え

安定の美味しさに

大満足！　

2026年1月16日

Vol.4808

いらっしゃいませ　

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認（したた）めます

「んまそぉな西京焼だけど

これって

もしかして・・・？」

と、ミニふぐちゃんが

訊いてきました

「そのもしかしての

さ・わ・ら

漢字にすると

魚・春

だよ」

と、返しました　

「この間のブログに

書いてあったけど

お約束通り

おかずになったね」

「まぁ、これが

楽しみだったからね」

ちなみに

こちらが、そのブログです👇

仕込んだのが

13日（火）なので

ちょうど食べ頃です



袋を開け

西京味噌を洗い流したら

串を打ちました

◆かま

◆ハラス

◆頭＆かま

「サワラって

切落しの量が

少なくね？」

「少ないね

専門的に言うと

歩留まりが良い魚なんだよ

頭が小さいし

細長く

形の良い盤（ばん）が

取れるからね


食材としての味も

好きなんだけど

商材の面でも

都合が良いから

オーナーシェフの

自分としては

願ったり叶ったりの

魚なんだよ」

「ほぼほぼ

完璧じゃん💯」

「そうだね

自分で魚市場へ

行っているから

その時次第で

手を変え品を変え

魚を使い分けられるのも

面白いんだよ」

「へぇ～

じゃ、今度

サワラを仕入れるのは

いつの予定？」

「予定は未定

こればっかりは

その時の天気次第だし

この時季は

風が吹いて

時化（しけ）ることが

多いからね

特に、今週は

魚が少ない日が

多かったからね

鰆が入荷していても

４キロ以上のものじゃないと

仕入れないから

当然、新着の鰆じゃないと

パスだしね」

「そっかぁ

でも、それって

サワラに限ったこと

じゃないんじゃね？」

「そうだよ

魚全部に言えることだけど

たまには

ババを引いちゃうけどね・・・」

「今更だけど

サワラって

いつでも獲れるの？」

「っていうか

秋の終わりから

お彼岸くらいまでが

一番脂が乗っているね」

「それこそ

今じゃん！」

「だから

市場へ行く時は

嫌でも

テンション上げ上げだよ⤴⤴⤴」　

「そこまで言うなら

この時季のサワラを

逃すわけにはいかないね」

「そうだね」　

言うまでもありませんが

切落しの西京焼は

おまけで

メインはあくまでも

お客様用の西京焼で

明日の法事の御席に

お出しします

何はともあれ

トップシーズンとなる鰆を求めて

沼津魚市場へ行くのが

しばらくの間の

ミッションとなったのです

「リアルふぐじゃないフグも

仕入れちゃうんだね

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐとらちゃん

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