もっとおいしいお話し

このところ

金目鯛の話が

続いていますが


今日も

金目鯛です　

2026年3月5日

Vol.4853

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の　

店主兼熱血料理人の

志村弘信が認めます

今朝、沼津魚市場に着くと

八丈島産の

金目鯛の仕分けの最中でした　

この中から選んだ２枚で

１枚５００グラム程度なので

金目鯛としては

小さいサイズで

大きいものと比べると

その差は

一目瞭然です


ただ、２，７キロとなると

金目鯛としては

最大サイズとも

言えます



その他の仕入れを終え

『佳肴　季凛』に戻ると

ふぐのぼり君が

やって来ました

「おはよう、親方🐡

今日もキンメダイじゃん

昨日も仕入れて来たけど

連続なんて

珍しくね？」

「珍しいよ

殆ど仕入れることがない

魚だし

昨日までで

３日連続で

金目鯛のことを

書いているからね」

「何かのスイッチでも

入ったの？」

「っていうか

予約が入ったんだよ」

「確かに

そうだけど

ああ言えばこう言うのは

相変わらずだね」

「そうかもね（笑）

昨日のは【天ぷら会席】で

今日のは

【特別会席】用で

この金目鯛は

フライにするよ」

「フライなんて

おかずっぽい感じじゃね？」

「そうだけど

高級食材を

日常的な料理に仕立てる

掟破り感が

いいんだよ」

「そっかぁ

そのギャップも

味とは別に

楽しめそうだしね」

「自分で

市場に行っているんだよ

魚を見れば

色々と浮かんで来るしね」

「やっぱ

現場が第一だよね」

「そうだよ

料理は厨房で

作られるんじゃない

魚市場で

作られるんだ！

ってことだよ」

「確かに

そうかもね

これが

フライになるんだぁ～

羨ましい・・・🤤」

金目鯛の天ぷらも

フライも

お客様にお出しするのは

今回が初めてで


ふぐ料理、西京焼（西京漬）

鱧（はも）料理

すっぽん料理が

表の四天王なら

金目鯛の揚物は

裏のボスキャラ的存在です



市場という現場でこそ

料理人は磨かれる以上

そのためには

妥協の余地は

一切ありません　

「真由美さん達が

ふぐのひれ貼りを

してくれたんだね」

by ふぐゑびすさん

注:真由美さんとは

女将兼愛妻（！？）

のことです