瓶詰めした【ぽん酢】の蓋に、ラップをする理由
【ぽん酢】は
瓶詰めの際
蓋にラップをしてから
冷蔵保存するのですが
それには
いくつかの理由があります
2026年3月26日
Vol.4863
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
志村弘信が認（したた）めます
当店謹製の【ぽん酢】を見た
熱血君が
訊いてきました
「こんだけ
果肉とか種があると
濾すのが
大変じゃね？」
「いや、濾すんだけど
ざるを重ねて
完全には
濾さないよ」
「濾しきれないのに
果肉とかが
混ざったままで
使うの？」
「この時点で
完全に濾すと
時間ばっかり
掛かっちゃうから
ボトル詰めまでしといて
使う直前に
キッチンペーパーを使って
完全に濾すんだよ」
「このまま使うには
不都合だし
変なクレームがあったら
面倒だなぁ
って思っていたんだけど
それなら
安心したよ
蓋のところに
ラップをしてあるのは
どうしてなの？」
「いくつか
理由があるから
ひとつずつ言うね」
「はぁ～い♪」
①液漏れ防止
ラップを使うと
ボトルと蓋の隙間が埋まって
倒れた時の
液漏れを防ぐため
②蓋のベタつき防止
中の【ぽん酢】が
直接、溝に触れないことで
蓋のスムーズの開け閉めを
可能にするため
③酸化と乾燥の防止
空気に触れる面積を
最小限にすることで
酸化と乾燥を防止し
密閉によって
味の劣化を防ぐため
④衛生面の維持
複雑な形状をしている
蓋の裏側は
雑菌が繁殖しやすいため
中身を直接触れさせないことで
衛生な状態を
長く保つため
「こんなところかな👆」
「へぇ～
ただ、蓋をすれば
いいんじゃないんだね」
「そうだよ
手作りだし
ケミカルフリーだから
かなり神経を使うね
安心、安全なんて
言い方は好きじゃないけど
それが
一番大事だし
【ぽん酢】は
うちの看板のふぐ料理には
欠かせないから
どうしても
力を入れちゃうよね」
「っていうか
何でもかんでも
力入れているようなのは
気のせい？」
「手抜きは
嫌だからね」
「こんだけの量だと
どれくらい持つの？」
「その時のふぐ料理の
出方次第だよ」
「そっかぁ
じゃ、親方の希望は？」
「希望っいうか
欲にはキリがないから
そこはねぇ・・・
まぁ、ふぐ料理じゃなく
オンラインショップで
ガンガン注文が
入ってくるのでも
いいけどね」
「そっかぁ～
ふぐ料理＆お取り寄せの
二刀流なんて
日本料理界の
大谷になれんじゃね？」
「冗談は結構ですので
この際、ご注文なんて
いかがでしょう？」
「一気に
畳み掛けられちゃったよ
商売、上手いねぇ」
「いやいや
ガンガン売れるまで
そのお言葉
お待ち下さい（笑）」
「商売繁盛
お祈り致します！」
【ぽん酢】に限らず
当店の料理は
１００％にかなり
近い程度で
手作りしています
手作りするのは
料理人としての基本で
手作りすることによって
食材を料理にすることが
出来るという
料理人のあるべき姿な
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