もっとおいしいお話し

フライ用の金目鯛は

あえて小さいものを

使うことにしています


今朝、仕入れた

金目鯛は

５００グラム未満の

ミニサイズでした　

2026年3月29日

Vol.4865

いらっしゃいませ

マクロビオティック　

（玄米菜食）を

基本に据えた　

“身体に優しい

美味しい日本料理”

を信条とし

魚菜食文化でもある

和食文化を

支えてくれる漁師の

代弁者として

静岡県富士市の

日本料理店【佳肴　季凛】の

志村弘信が認（したた）めます

「おはよう、親方🐡

このキンメダイ

ちっちゃくね？」

と、ふぐゑびすさんが

訊いてきました　

「おはよう🐡

フライにするから

このサイズが

使いやすいし

２，７キロで

８枚だから

１枚が

３～４００グラムだね」

「沼津の市場で

仕入れたってことは

伊豆半島とか伊豆七島で

獲れたキンメなの？」

「いやいや

愛知県蒲郡の

大王丸の水揚げの魚で

天竜金目鯛

（てんりゅうきんめだい）

とも言われているんだよ」

「そうなんだぁ

コンテナがあるってことは

わざわざ愛知から

持って来たってこと？」

「そうだよ

その時次第だけど

週に２回とか

持って来るかな

今日で５００キロだね」

「あっちには

市場がないの？」

「そりゃ、あるさ

だけど、伊豆半島の付根だから

沼津の方が

高い値段が

付きやすいこともあって

わざわざ持って来るんだよ」

「かなり距離あるんじゃね？」

「片道２００キロって

大王丸の親方に

訊いたことがあるよ」

「ヤバっ

往復で４００キロって

かなりの距離じゃん！」

「そうだよ

魚の値段は

産地っていうか

水揚げ地で左右されるからね


そこまでしても

持って来る価値が

あるってことだよ」

「もしかして

沼津には

ブランド力があるってこと？」

「そうだね

東京からも近いし

伊豆半島そのものが

観光地としては

メジャーだし


伊豆箱根って

呼ばれているぐらいに

トップブランドの箱根と

コンビだからね」

「富士の隣だから

そこまでとは

思わなかったよ」

「それに、沼津は

干物の全国シェアも

凄いんだけど

どれくらいだと思う？」

「いきなり言われても

わかんないよ～」

「加工業者

要は、生産量も

減ったけど

約４割だよ」



「マジでヤバっ

ざっくり半分じゃん！」

「そうなんだよ」

「魚の町って

言えるじゃん

そんなら、親方が

よく言ってる

魚菜食文化の日本料理を

支えてくれている

漁港になるんじゃね？」

「そうだよ

蒲郡の漁師だけじゃなく

いろんな所から

漁師が来てくれるからね」

「例えば？」

「マグロ船だと

九州、紀伊半島、三陸

御前崎、浜松・舞阪だね


金目鯛だと

蒲郡、伊豆半島

伊豆七島ってとこかな

あと、地元の旋網

トロール漁に

定置網漁の漁師だと

東伊豆からも来るからね」

「そこで

色んな漁師と

知り合いになっている親方も

近い将来

全国区になるんじゃね？」

「なったら

ふぐゑびすさんも

全国区のゆるキャラじゃん！」

「なんか、ヤバ過ぎ！」

「地方の料理人だからこそ

魚菜食文化を支えてくれる漁師の

応援団として

声を出す意味があるんだよ」

「年がら年中

そう言ってるもんね」

「そうだよ

しっかり覚えておいてよ！」

「はぁ～い♬」　

ということで

今朝の金目鯛は

鱗（うろこ）を取り

水洗いをしたのち

三枚に卸しました

頭と中骨は

下処理をしてから

出汁を取るため

焼いておきました

「完璧なくらい

キンメダイを

使いこなしているね」

「当たり前じゃん

漁師が命を懸けて

獲って来た

命ある食材だよ

いい加減には

出来ないからね」

「素晴らしい👏」

ということで

先程お話ししたように

金目鯛はフライ用で

明後日の会席料理で

お出しします　

「明日は休みだから

明後日用の器出しも

今日のうちに

やったんだね

そんじゃ、また明日🐡」

by ふぐとらちゃん