ランチ用の西京焼と、謹製・西京漬の銀鱈（ぎんだら）の切身
2026年4月25日
Vol.4878
今日、【西京漬】に仕込む
銀鱈の切身です
この切身を見た
ふぐのぼり君が
訊いてきました
「きも～ち薄い感じで
形そのものは
きれいだけど
何か意味でも、あるの？」
「ランチ用の切身だから
あえて、そういう風に
包丁したんだよ」
「ランチなら
少しぐらい形が悪くても
いいんじゃね？」
「チッチッチ
ランチ＝お手軽
みたいな感覚の人も多いけど
うちのランチは
コース仕立てだから
そういう考えは
やめてもらいたいね」
「今更ながら
失礼しました！」
「４つの魚から
西京焼を選べるように
なっているから
準一品的な扱いを
しているんだよ
昼メシじゃなく
お昼の御食事を
出しているからね」
「お昼のおだけじゃなく
御食事の御で
ダブルの丁寧語を
つけるくらいに
本気なんだね」
「まぁね」
脱水シートに
数時間、挟んだのち
有機ＪＡＳ認証済の西京味噌を
ベースにした
お手製の西京味噌共に
真空パックしておきました
ランチ用の切身には
日付と枚数が書いてあり
一方のオンランショップなどで
販売している【西京漬】は
こちらです
「ざっくりだけど
ランチ用と
【西京漬】の違いは？」
「目方だよ
ランチ用は
８５グラム前後で
【西京漬】用は
公式には９０グラムだけど
冷凍ものだから
切身にする時は
１０グラムぐらい
大きめに包丁してあるから
１００グラム弱なんだよ
あと、形の悪い部分は
１００グラム以上だしね」
「めっちゃサービス
良くね？」
「良いも悪いも
お客さんが見た時に
『ちっちぇ！』って
思うよりもよりもいいし
魚によって
肥えているのもあれば
痩せているのもあるから
計算通りにはいかないから
これでいいにしているし
自分が食べたいが
基準だからね
ただ、商売だから
心を鬼にする部分はあるけどね」
「そうなんだぁ
だから、切身にする時
手が止まることも
多いんだね」
「そうそう
よく見ているねぇ」
「ふぐ料理と西京焼が
推しだから
嫌でも分かんじゃね？」
「まぁ、それくらい
本気ってことだよ」
「おぉ～👏」
たかが、されど一切れ
その想いを胸に
熱き想いと共に
【西京漬】を仕込み続けます
「玄関前の紫陽花も
つぼみが出て来たね
そんじゃ、また明日🐡」
by ミニふぐちゃん
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