刺身用の赤目河豚（アカメフグ）を、キープ
今日が休市日ということもあり
定休日の昨日は
沼津魚市場に
仕入れに行って来ました
仕入れた魚は
不測の事態用の魚で
その魚とは・・・
2026年5月26日
Vol.4897
いらっしゃいませ
マクロビオティック
（玄米菜食）を
基本に据えた
“身体に優しい
美味しい日本料理”
を信条とし
魚菜食文化でもある
和食文化を
支えてくれる漁師の
代弁者として
静岡県富士市の
日本料理店【佳肴 季凛】の
店主兼熱血料理人の
志村弘信が認（したた）めます
「あかめって
書いてあるけど
これって、何なの？」
と、熱血君が
訊いてきました
「あぁ、これね
赤目河豚（アカメフグ）
のことだよ」
と、自分
「アカメフグなんて
いるの？」
「いるよ
目が赤いでしょ？」
「充血しているほど
じゃないけど
赤いね
で、どこ産なの？」
「南伊豆の妻良（めら）の
定置網で
水揚げされた魚なんだよ
で、活〆にして
持って帰って
来たんだよ」
「さっきの写真よりも
目が赤いね
で、アカメフグは
沼津の魚市場には
よく入荷するの？」
「少ないね
だから、仕入れたのも
かなりの久々で
最低でも
２、３年振りかな」
「ふぐ命の親方としては
淋しくね？」
「まぁね」
「でも、今日って
休市日じゃね？」
「そうだよ
だから、昨日は
定休日だけど
市場へ行って来たんだよ」
「休日出勤
お疲れ様～♬
で、真空パックした身は
どうするの？」
「魚が無い時の
秘密兵器用に
マイナス２５度で
冷凍したよ」
「あっ、それって
「そうだよ
どんな魚でも
使い勝手にもよるけど
ある時に仕入れておくべきなんだよ」
「そうなんだぁ」
焼物、揚物用の魚は
バリエーションがあるので
仕込んでから
真空パックして
冷凍しておけるのですが
刺身という生ものは
一筋縄ではいきません
その難題をクリアするために
足繁く、魚市場に
通うのです
「この間の
特大鱧の天ぷら
んまそ～だったよね
そんじゃ、また明日🐡」
by ふぐとらちゃん
コメントを残す